Предлагаем простой способ приготовления домашних творожных сырков без использования специальных форм. Рецепт подходит даже для начинающих, а результат отличается нежной текстурой и выразительным вкусом. В данном варианте ягодная начинка располагается снаружи и покрывается тонким слоем шоколада, что придает десерту дополнительную хрусткость.
Ингредиенты:
- 800 гр творога
- 120 гр сахарной пудры
- 80 гр сливочного масла
- ваниль
- 400 гр клубники
- 60 гр сахара
- 4 гр агара
- 300 гр шоколада
- 40 гр масла
Приготовление творожной основы
Для основы потребуется 800 г творога. Допускается использование продукта любой жирности, однако важно, чтобы он не был чрезмерно сухим. К творогу добавить 80 г мягкого сливочного масла, предварительно доведенного до пластичного состояния. Затем всыпать 120 г сахарной пудры и ввести ваниль по вкусу — в виде пасты, экстракта или ванильного сахара.
Ингредиенты измельчить погружным блендером до получения полностью однородной массы. Уровень сладости регулируется индивидуально и зависит от кислотности творога. При необходимости допускается добавление небольшого количества молока или сливок.
Готовая масса должна иметь гладкую, кремовую текстуру без крупинок.
Формирование заготовок
Творожную смесь перекладывают в кондитерский мешок, плотно утрамбовывая содержимое для удаления воздуха. Носик мешка срезают до желаемого диаметра будущих сырков.
Массу отсаживают на доску или противень, застеленные пергаментной бумагой либо силиконовым ковриком, после чего края выравнивают ножом.
Количество изделий зависит от их размера. В среднем из указанного объема получается около 16 сырков. Заготовки помещают в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания.
Ягодная начинка
Для внешнего слоя используют 400 г ягод. Подходит клубника или любые другие свежие либо размороженные ягоды. В пюре добавляют около 60 г сахара, ориентируясь на степень кислотности выбранного продукта, после чего массу измельчают блендером.
Затем вводят 4 г агар-агара (сила 900), тщательно перемешивают и нагревают на среднем огне. После закипания смесь проваривают 1–2 минуты при постоянном помешивании.
Следует учитывать, что агар нельзя напрямую заменять желатином или пектином без изменения технологии и пропорций.
Готовую начинку временно отставляют в сторону.
Шоколадная глазурь
Для покрытия потребуется 300 г шоколада. Допускается использование горького, молочного или белого варианта. Шоколад растапливают на водяной бане либо в микроволновке короткими импульсами, не превышая температуру 45 градусов.
В растопленный шоколад добавляют 40 г какао-масла или кокосового масла, после чего тщательно перемешивают до однородности. Для удобства глазурь и ягодную массу переливают в высокие узкие емкости.
Глазирование сырков
Замороженные заготовки извлекают из морозильной камеры по одной, чтобы избежать подтаивания. Сырок фиксируют на ноже и сначала погружают в горячую ягодную начинку. Рабочая температура начинки должна быть выше 50 градусов, так как агар быстро стабилизируется.
После застывания ягодного слоя сырок окунают в шоколадную глазурь, температура которой должна составлять около 35–40 градусов. Это позволяет получить тонкое и хрустящее покрытие. При желании более плотного ягодного слоя процедуру можно повторить.
Когда излишки стекут и шоколад начнет матоветь, изделие перекладывают на пергамент. Удобнее всего снимать сырок с ножа при помощи вилки.
Готовые изделия рекомендуется сразу помещать в холодильник, чтобы предотвратить образование конденсата. Через 1–2 часа после полной разморозки сырки готовы к употреблению.
Изделия допускается хранить в морозильной камере в герметичном контейнере с последующим размораживанием в холодильнике.
В результате получается десерт с хрустящей шоколадной оболочкой, мягкой творожной текстурой и ярким ягодным вкусом, подходящий как для домашнего чаепития, так и для подачи к праздничному столу.
Комментарии (0)