Булочки с ягодной начинкой

Домашняя выпечка – это всегда особенная атмосфера уюта и тепла в доме. Сегодня предлагаем приготовить нежные и ароматные булочки с ягодной начинкой.

Тесто всегда получается пышным и мягким, долго остаётся свежим и не черствеет. Также попробуем красивую формовку, при которой сочная ягодная начинка не вытекает.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Дрожжевое тесто:

• молоко – 300 мл;
• сахар – 90 г;
• дрожжи свежие – 21 г (сухие – 7 г);
• ванилин – щепотка;
• соль – 3/4 ч.л.;
• яйца – 1 шт.;
• белок яичный – 1 шт.;
• сметана (15%) – 80 г;
• растительное масло – 45 мл;
• крахмал кукурузный – 1 ст.л.;
• мука – 700 г;
• сливочное масло (мягкое) – 60 г.

Ягодная начинка:

• малина (замороженная) – 500 г;
• сахар – 50 г;
• ванилин – щепотка;
• крахмал кукурузный – 25 г;
• вода (в крахмал) – 30 мл.

Для смазывания:

• желток – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В миску выливаем 300 мл тёплого молока (30-35°С), добавляем 1 ст.л. сахара от общего количества, указанного в рецепте, а также 21 г свежих дрожжей (либо 7 г сухих). Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и кладём несколько ложек просеянной муки, которую тоже берём из общего количества. Накрываем тонким полотенцем и даём постоять 20-25 минут.
2. За это время опара хорошо увеличится в объёме, станет воздушной, со множеством мелких пузырьков на поверхности. Осаживаем её и добавляем оставшийся сахар (всего в тесто я кладу 90 г), щепотку ванилина, ¾ ч.л. соли, 45 мл растительного масла без запаха, 80 г сметаны (жирностью 15%), разбиваем 1 яйцо и кладём 1 белок, а желток оставляем для смазывания булочек.
3. Перемешиваем венчиком до однородности и начинаем постепенно добавлять просеянную муку. Так мы лучше контролируем консистенцию теста. Если всыпать всю муку сразу, можно легко переборщить, и тесто получится слишком тугим, а булочки – жёсткими. Постепенное добавление позволяет муке равномерно впитать влагу, тесто станет эластичным и воздушным.
4. Также добавляем 1 ст.л. кукурузного крахмала. Всего мне потребовалось 700 г муки и это с учётом той, которую я добавляла в опару. Для удобства вымешивания теста переходим на рабочую поверхность. Хорошее вымешивание развивает глютен, что придаёт тесту эластичность и упругость.
5. После добавления всей муки тесто должно остаться мягким и практически не липнуть к рукам. Теперь добавляем 60 г мягкого сливочного масла и продолжаем вымешивать тесто ещё около 5 минут. На замес теста вручную требуется примерно 10 минут.
6. Введение мягкого сливочного масла в конце замеса позволяет сначала сформировать прочную глютеновую структуру, а затем обогатить тесто жиром, придать ему мягкость, эластичность, вкус и аромат, а также продлить срок его свежести. Тесто получается очень приятным в работе, мягким и нежным.
7. Округляем его, кладём в смазанную маслом миску и накрываем пакетом и тонким полотенцем. Ставим в тёплое место на подъём примерно на 1,5 часа. А мы за это время приготовим ягодную начинку.
8. Сегодня я беру замороженную домашнюю малину, кладу её в сотейник и ставлю на самый слабый огонь. Она постепенно размораживается и пускает сок. По вкусу добавляем сахар, я кладу 50 г. Провариваем малину с сахаром 2-3 минуты, кладём по желанию щепотку ванилина.
9. Чтобы начинка получилась густой – добавляем крахмал, но перед этим обязательно его разводим в воде. На 25 г кукурузного крахмала берём 30 мл воды.
10. Тонкой струйкой выливаем крахмал к ягодам, быстро перемешивая, чтобы не образовались комочки. Варим начинку ещё 2-3 минуты до загустения. Переливаем её в тарелку и накрываем плёнкой в контакт. Даём полностью остыть.
11. Прошло почти 1,5 часа. Посмотрите, как прекрасно поднялось тесто, такое воздушное и нежное! Обминаем тесто и перекладываем на рабочую поверхность. Перед работой с дрожжевым тестом руки смазываем растительным маслом. Делим тесто на 15 одинаковых по размеру кусочков. Округляем их, подкатываем и оставляем на столе на 10-15 минут, накрыв пакетом, чтобы тесто не заветривалось.
12. Шарики увеличатся в размере, станут более воздушными, в тесте расслабится клейковина и из него легче будет формовать. Стол присыпаем мукой и раскатываем первый шарик теста в небольшой овал. С одной стороны, кладём начинку и накрываем её тестом. Хорошо защипываем шов, чтобы начинка не вытекла.
13. Тесто по центру разрезаем ножом, но не до конца. И с двух сторон от разреза вырезаем 3 полумесяца. Сворачиваем тесто в рулет, защипываем шов и булочка готова. Таким же образом делаем все остальные заготовки. Перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут.
14. Не старайтесь все булочки поместить на один противень: они будут дольше выпекаться, тесто пересушиваться, заготовки прилипнут друг к другу. Лучше распределите их на два противня, оставив достаточно места для подъёма и равномерного пропекания.
15. Смазываем булочки смесью желтка и молока и отправляем выпекаться в предварительно нагретую до 180°С духовку на 20-25 минут при стандартном режиме верх-низ, без конвекции.

Ароматные, румяные булочки достаём из духовки и даём остыть, накрыв их полотенцем. Они получаются просто невероятными! Пуховое, мягкое тесто! А какие булочки красивые, нежные, с сочной ягодной начинкой внутри!

Это один из самых удачных рецептов теста, которое совсем не черствеет, подходит для любой выпечки. Обязательно пробуйте приготовить красивые и вкусные булочки сами и поделитесь со мной впечатлениями.