Этот творожный пирог — нежный, ароматный и очень сбалансированный по вкусу десерт. В нём сочетаются рассыпчатая песочная основа, кремовая творожная начинка, кисло-сладкие ягоды и хрустящая карамельная крошка.
Пирог можно приготовить только с творогом, либо добавить сливочный сыр — тогда получится более нежная текстура, напоминающая чизкейк. Также можно комбинировать оба варианта.
Ингредиенты
Для песочного теста:
-
сливочное масло (комнатной температуры)
-
сахар
-
щепотка соли
-
пшеничная мука (количество регулируется по консистенции)
Для начинки:
-
400 г творога
-
200 г сливочного сыра (или заменить творогом)
-
сахар по вкусу
-
ванильный сахар или ванильный экстракт
-
2 яйца
-
цедра лимона
-
2 ст. л. кукурузного крахмала (по необходимости)
Для ягодного слоя:
-
250 г замороженных ягод (клубника, малина, голубика и др.)
-
2 ст. л. сахара
-
1 ч. л. кукурузного крахмала
-
немного лимонного сока
Для хрустящей крошки:
-
сливочное масло
-
мука
-
сахар (обычный или коричневый)
-
овсяные хлопья (быстрого приготовления)
-
щепотка корицы
Приготовление
1. Основа пирога
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и щепоткой соли до посветления и однородной массы. Можно использовать миксер или растереть лопаткой.
Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, не липким и не крошиться.
Раскатать тесто и выложить в форму (примерно 23–25 см), сформировать бортики, наколоть вилкой. Убрать в холодильник, пока готовится начинка.
2. Творожная начинка
Смешать творог и сливочный сыр. Добавить сахар, ваниль, лимонную цедру и яйца. Перемешать до однородности миксером на низкой скорости.
Если творог зернистый — лучше предварительно пробить блендером.
В конце добавить кукурузный крахмал и перемешать.
Вылить начинку на охлаждённую основу.
Выпекать при 180°C около 40 минут до лёгкого подрумянивания и стабильной структуры начинки.
3. Ягодный слой
Замороженные ягоды смешать с сахаром, лимонным соком и крахмалом.
Поставить на слабый огонь, довести до кипения и проварить 1–2 минуты, постоянно помешивая.
Полностью остудить.
4. Хрустящая крошка
Смешать масло, муку, сахар, овсяные хлопья и корицу.
Перетереть в крошку и запечь отдельно при 180°C около 10–12 минут до золотистого цвета.
Это позволит сохранить хрустящую текстуру и не даст ей размокнуть.
Сборка пирога
На полностью остывший пирог выложить ягодный слой и посыпать хрустящей крошкой.
Итог
Пирог получается многослойным и сбалансированным:
-
рассыпчатая песочная основа
-
нежная кремовая начинка
-
яркая ягодная кислинка
-
хрустящая карамельная крошка
Идеальный десерт к чаю, который выглядит эффектно и готовится из доступных ингредиентов.
Комментарии (0)