У многих есть выпечка, вкус которой мгновенно возвращает в детство. Для одних это коржики, для других — ватрушки, а для кого-то — знаменитые школьные булочки «Кита». Их готовили из дрожжевого теста, щедро пересыпая штрезельной крошкой не только сверху, но и внутри. В результате получались мягкие, ароматные булочки с лёгкой слоистостью и хрустящей корочкой.
Важно не путать их с песочной готой или песочной китой — в основе здесь именно нежное сдобное дрожжевое тесто.
Ингредиенты
- 250 г молока
- 7 г сухих или 20 г свежих дрожжей
- 130 г сахара
- ~ 520 г муки
- 2 яйца (1с)
- ваниль
- 60 г сливочного масла
- 2 г соли
- 100 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 100 г муки
- ваниль
<>·
Приготовление
1. Опара
В тёплое (не горячее) молоко добавляют немного сахара и дрожжи. Всыпают несколько ложек муки из общего количества и перемешивают до консистенции жидкой сметаны.
Опару оставляют в тёплом месте на 20–30 минут. Она должна увеличиться в объёме примерно вдвое, а на поверхности появятся пузырьки.
2. Замес теста
К подошедшей опаре добавляют оставшуюся муку, сахар, слегка взбитые яйца и ваниль. Замешивают около 5 минут до гладкости.
Затем вводят мягкое сливочное масло кусочками и соль. Продолжают вымешивать ещё 7–10 минут. Сначала тесто будет липким, но постепенно станет эластичным и начнёт отходить от стенок чаши.
Важно не «забивать» тесто мукой — оно должно оставаться мягким и слегка липковатым.
Тесто накрывают и оставляют для подъёма примерно на 1,5 часа. Оно должно увеличиться минимум вдвое.
3. Штрезельная крошка
Холодное масло, муку, сахар и ванильный сахар перетирают в мелкую крошку. Можно сделать это руками, в комбайне или миксере.
Правильная крошка легко сжимается в комок и так же легко рассыпается.
⅓ часть откладывают для посыпки сверху, ⅔ используют для начинки.
4. Формование
Подошедшее тесто обминают и дают ему отдохнуть 5–10 минут, чтобы расслабилась клейковина.
Раскатывают в прямоугольник одинаковой толщины.
Равномерно распределяют по поверхности ⅔ штрезеля.
Тесто складывают слоями, не скручивая в плотный рулет — внутри должен остаться воздух. Это обеспечит пышность и красивую структуру.
Получившийся «рулет» нарезают кусочками шириной около 4 см. Булочки выкладывают на противень с бумагой для выпечки на расстоянии друг от друга.
Оставляют на расстойку примерно на 30 минут.
5. Выпечка
Подошедшие булочки аккуратно смазывают молоком и посыпают оставшейся крошкой.
Выпекают при 180 °C (режим верх-низ, без конвекции) 20–25 минут до лёгкого золотистого цвета.
Важно не передержать их в духовке — булочки должны остаться мягкими.
Результат
Внутри — нежное, слегка слоистое тесто с ароматной сладкой крошкой. Снаружи — румяная, хрустящая штрезельная «шапочка».
Та самая текстура, знакомая по школьной столовой: мягкая середина и аромат сливочного масла, который сложно передать словами.
Эти булочки не требуют сложных ингредиентов или особых навыков, но неизменно вызывают тёплые воспоминания и собирают за столом всю семью.
Комментарии (3)