Добрый день, друзья! Сегодня мы будем готовить одну из самых душевных и красивых весенних выпечек – традиционных «Жаворонков».
Я покажу вам рецепт идеального постного дрожжевого теста, которое получается невероятно пышным, нежным и, что самое главное, долго не черствеет, чем смазать булочки перед духовкой и после неё, чтобы они блестели как с картинки. И, конечно, я детально покажу процесс формовки – мы вместе превратим обычные кусочки теста в очаровательных весенних птиц.
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
- вода – 250 мл;
- сахар – 70 г;
- дрожжи (свежие) – 20 г, сухие – 7 г;
- соль – щепотка;
- ванилин – щепотка;
- растительное масло – 80 мл;
- мука – 450 г.
Декор:
- шоколадные капли (термостабильные)/изюм.
Для смазывания:
- крепкий чай (сладкий).
Сахарный сироп:
- кипяток – 30 мл;
- сахар – 30 г;
- лимонный сок – несколько капель.
Способ приготовления
- Начинаем с опары. В миску наливаем 250 мл тёплой воды (идеальная температура – 35-38°C). Добавляем 20 г свежих дрожжей и 1 ст.л. сахара (берём из общей нормы). Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и сахара, высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего объёма. Доводим смесь до консистенции жидкой сметаны.
- Накрываем миску тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 25-30 минут. Готовая опара должна вырасти минимум в 2 раза и покрыться мелкими пузырьками.
- Осаживаем её и вводим остальные ингредиенты: оставшийся сахар (всего на рецепт идёт 70 г), щепотку соли и щепотку ванилина для аромата, 40 мл растительного масла без запаха (ещё столько же откладываем – оно пригодится в конце). Тщательно перемешиваем и начинаем постепенно вводить просеянную муку.
- Для этого рецепта я использую муку высшего сорта с содержанием белка 10,3%. Мне потребовалось ровно 450 г (включая ту муку, что ушла в опару). Когда тесто станет трудно мешать в миске, переходим на стол. Вымешиваем до мягкости и эластичности. На этом этапе тесто может слегка липнуть к рукам – это нормально.
- Теперь постепенно вводим оставшиеся 40 мл растительного масла. Не лейте всё сразу, вливайте его порциями – так оно лучше соединится с волокнами теста и не растечётся по столу.
- Вымешиваем ещё 7-8 минут, пока масса не станет абсолютно послушной и шелковистой. Посмотрите, какое нежное и мягкое тесто у нас получилось – просто сказка! Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем. Оставляем в тёплом месте без сквозняков примерно на 1,5 часа. За это время тесто увеличится в объёме минимум в 2,5 раза и станет невероятно воздушным.
- Аккуратно обминаем подошедшее тесто и переносим на рабочую поверхность. Делим его на 12 равных частей размером с крупное куриное яйцо. Чтобы все «жаворонки» пропекались равномерно и выглядели эстетично, используйте весы. У меня каждый кусочек весит ровно 68 г.
- Подкатываем кусочки в ровные шарики и оставляем на столе под плёнкой или пакетом на 15-20 минут. За это время клейковина расслабится, тесто станет податливым и не будет стягиваться при раскатывании. К тому же, оно станет ещё пышнее.
- Приступаем к творческой части, к формовке птичек. Раскатываем шарик теста в жгут длиной около 25 см. Центральная часть должна быть чуть тоньше краёв. Берём жгут и аккуратно завязываем его в простой узел. Верхний кончик узла слегка расплющиваем пальцами и вытягиваем маленький острый клювик.
- Нижний кончик узла прижимаем к столу и делаем несколько параллельных надрезов ножом – это будет оперение хвоста. У основания клюва делаем глазки. Я использую термостабильные шоколадные капли, но отлично подойдёт и мелкий тёмный изюм.
- Перекладываем их на противень, застеленный пергаментом на определённом расстояниии друг от друга (т.к. они ещё подрастут!). Накрываем пакетом, полотенцем и оставляем на последнюю расстойку на 20 минут.
- Завариваем крепкий сладкий чай и аккуратно, без лишнего надавливания, чтобы не осадить воздушное тесто, обмазываем заготовки кисточкой. Отправляем булочки выпекаться в заранее разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции. Достаём «жаворонков» из духовки и даём остыть в течение 5-10 минут, а мы за это время приготовим «лаковую» обмазку.
- Смешиваем 35 г сахара и 35 мл крутого кипятка (пропорция должна быть 1:1). Перемешиваем до полного растворения кристаллов. Добавляем пару капель лимонного сока для прозрачности и лёгкой кислинки.
Щедро смазываем каждую горячую булочку сиропом. Посмотрите, как птички моментально начинают сиять, словно лакированные!
Вот такие чудесные, ароматные и невероятно мягкие «Жаворонки» у нас получились. Это не просто выпечка, а настоящая весенняя традиция, которая наполняет дом теплом и уютом. Тонкая хрустящая корочка, пропитанная сладким сиропом, и пористый, воздушный мякиш внутри – устоять просто невозможно!
Комментарии (0)