Сегодня будем печь булочки с необычной начинкой – с кокосовой. Это лучший рецепт дрожжевого теста, которое не черствеет и остаётся свежим на протяжении нескольких дней. Покажу простую и красивую формовку, и расскажу, чем лучше смазывать выпечку, чтобы она была румяной и глянцевой.
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
- молоко – 150 мл;
- дрожжи свежие – 18 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 0,5 ч.л.;
- ванилин – щепотка;
- яйца – 1 шт.;
- белок яичный – 1 шт.;
- растительное масло – 20 мл;
- сливочное масло (мягкое) – 70 г;
- мука – 420-450 г.
Начинка:
- сливочное масло (мягкое) – 80 г;
- кокосовая стружка – 80 г.
Для смазывания:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст.л.
Дополнительно:
- джем – 1 ст.л.
Способ приготовления
- В миску выливаем 150 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего, указанного в рецепте количества и 18 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую также берём из общего количества, указанного в рецепте.
- Доводим опару до консистенции жидкой сметаны, накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте примерно на полчаса. Опара должна хорошо вырасти в объёме, стать воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности.
- Осаживаем её и добавляем оставшийся сахар (всего в тесто кладём 100 г сахара), 0,5 ч.л. соли, щепотку ванилина, разбиваем 1 яйцо и кладём 1 яичный белок, а желток оставляем для смазывания булочек. Добавляем также 20 мл растительного масла без запаха и перемешиваем все ингредиенты до однородности.
- Начинаем частями добавлять просеянную муку и замешиваем тесто. Примерно потребуется 420-450 г муки и это с учётом той, которую мы добавляли в опару. После добавления всей муки тесто может слегка прилипать к рукам. Это нормально, муки больше не добавляем, а вмешиваем 70 г мягкого сливочного масла.
- В начале тесто будет неоднородное и комковаться, но спустя 5-7 минут вам не захочется выпускать его из рук. Оно будет очень приятное, нежное, мягкое и эластичное. Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и оставляем на подъём на 1ч.-1ч.30 мин.
- В это время приготовим начинку. В миску кладём 80 г мягкого сливочного масла и 80 г кокосовой стружки. Перемешиваем ложкой до однородного состояния. Начинка должна хорошо лепиться и держать форму. Если она рассыпается, то добавьте ещё немного масла.
- Тесто к этому времени готово, оно у меня подходило ровно час. Обминаем и перекладываем на рабочую поверхность. Делим на 9 одинаковых по размеру кусочков весом по 92 г.
- Каждый кусочек округляем, подкатываем и оставляем на столе, накрыв пакетом, на 15-20 минут. Тесто «отдохнёт», в нём расслабится клейковина и его легче будет раскатывать.
- Приступаем к формовке булочек. Стол слегка присыпаем мукой, раскатываем шарик теста в продолговатый пласт размером примерно 10х20 см. Ближе к одному краю выкладываем кокосовую начинку и формуем из неё «колбаску».
- Скручиваем в рулет и хорошо защипываем шов. Аккуратно раскатываем рулет руками, делая его тоньше и длиннее. Сворачиваем заготовку пополам и один край кладём на другой. В получившееся отверстие пропускаем нижний край и скрепляем его с верхним. Получается красивая булочка-завитушка с начинкой внутри.
- Перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем, чтобы они не заветривались, и оставляем на расстойку на 20 минут.
- Чтобы выпечка была румяной и глянцевой – смазываем её смесью желтка и молока. На 1 желток добавляем 1 ст.л. молока комнатной температуры. Булочки смазываем яичной смесью аккуратно, без надавливаний.
- В центр каждой булочки для красоты и вкуса моно добавить по капле любого джема (у меня джем из красной смородины). Даже в сыром виде они выглядят очень аппетитно!
- Отправляем их выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 20 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Достаём булочки из духовки и даём остыть до тёплого состояния. Друзья, смело готовьте двойную порцию, потому что на одной булочке трудно остановиться!
Они получаются нежными, мягкими и сливочными по вкусу за счёт того, что начинка состоит из кокоса и сливочного масла, которое во время выпечки впиталось в тесто и отдало свой аромат и вкус.
Кстати, булочки можно готовить ещё с маковой или творожной начинкой. Они тоже не вытекают при такой формовке, и выпечка получается очень вкусной.
Комментарии (3)