Булочки с творогом

Gышные булочки с творогом: тесто не черствеет, начинка не вытекает, а выпечка глянцевая и красивая

Рецепт дрожжевого теста, которое остаётся мягким и свежим, и не черствеет. Мы приготовим воздушные булочки с нежной творожной начинкой. Лпособ формовки, чтобы начинка не вытекала и чем лучше смазывать выпечку, чтобы она была глянцевой и румяной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко - 150 мл
кефир (2,5%) - 100 мл
дрожжи свежие - 20 г
сахар - 80 г
соль - 0,5 ч.л.
ванилин (интенсив) - щепотка
яйца - 2 шт.
сливочное масло (мягкое) - 50 г
мука - 500 г

Начинка:

творог - 350 г
сахар - 3 ст.л.
ванилин (интенсив) - щепотка
желток - 1 шт.

Для смазывания:

желток - 1 шт.
молоко - 2 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Начнём с опары. В миску выливаем 150 мл тёплого молока и 100 мл тёплого кефира, добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего, указанного в рецепте количества (остальной пока отставляем в сторону) и разламываем на мелкие кусочки 20 г свежих дрожжей.
Перемешиваем венчиком до однородности и добавляем несколько ложек просеянной муки (тоже из общего количества, указанного в рецепте). Доводим опару до консистенции жидкой сметаны, накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.
Через 20 минут опара стала воздушной и на поверхности появилось множество пузырьков. Осаживаем её, перемешивая венчиком, и добавляем оставшийся сахар, щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли. Снова перемешиваем и разбиваем 2 яйца.
Тесто доводим до однородности и начинаем частями вводить муку. Всего понадобиться 500 г муки и это с учётом той, которую мы добавляли в опару. Вмешав часть муки, кладём в тесто примерно 25 г мягкого сливочного масла, а ещё половину оставляем и будем вводить его уже после добавления всей муки. Если следовать рецепту, то у вас получится пышное и не черствеющее дрожжевое тесто.
На что стоит обратить внимание: кефир не заменяем молоком. Кефир содержит молочную кислоту, которая помогает смягчить белки в муке. Это приводит к более мягкой и пушистой текстуре выпечки. Используем только свежие дрожжи, обязательно делаем опару и кладём в тесто именно мягкое сливочное масло, не растопленное. После добавления всей муки тесто у вас останется липковатым. Это нормально, не переживайте.
Вводим оставшееся сливочное масло и вымешиваем тесто ещё в течение 5 минут. Оно должно быть гладким, эластичным, нежным и не липнущим к рукам. Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и полотенцем и ставим в тёплое место на подъём. Тесто должно увеличиться в 2,5 раза.
Для начинки к творогу добавляем ванилин, сахар, желток и пробиваем блендером до кремообразной консистенции. Творожную начинку начинаем делать уже после того, как тесто подошло, потому что сахар разжижает творог, и начинка становится более жидкая.
Делим тесто на 12, одинаковых по размеру, кусочков. Каждый кусочек у меня весит по 78 г. Тесто округляем, подкатываем и оставляем на столе на 15 минут, накрыв пакетом. Мы таким образом даём тесту «отдохнуть», клейковина расслабиться и тесто легче будет раскатывать. К тому же, шарики становятся ещё воздушнее и пышнее.
Пока работаем с одним кусочком теста, все остальные накрываем пакетом, чтобы они не заветривались. Раскатываем шарик в небольшой пласт, с одной стороны, ближе к краю, выкладываем творожную начинку и накрываем её тестом, придавливаем пальцами шов.
На свободной части теста делаем надрезы, не доходя до края и теперь сворачиваем в рулетик, защипываем хорошо шов. Булочку кладём на противень швом вниз.
При таком способе формовки любая начинка не вытекает и остаётся внутри. Таким же образом формуем все остальные булочки. Заготовки накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку в тёплом месте на 20 минут.
Теперь смазываем их поверхность смесью желтка и молока в пропорциях 1 желток и 2 ст.л. тёплого молока. Делаем это без надавливаний, очень аккуратно, т.к. тесто нежнейшее и мягкое.
Ставим булочки выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Мои булочки выпекались ровно 25 минут. Достаём их из духовки и даём остыть до тёплого состояния.

Булочки с творогом вкусные и в тёплом, и в холодном виде. А посмотрите, как они блестят, какие румяные и красивые! Тесто нежное, мягкое, воздушное, а меняя начинки можно печь булочки хоть каждый день!