Сегодня печём невероятный пирог-цветок с ароматом корицы и шоколадными нотками какао. Текстура этого теста вас покорит: волокнистое, нежное и очень сливочное. Минимум усилий для формовки - и максимум восторгов от близких. Досмотрите до конца, чтобы узнать все секреты приготовления идеального дрожжевого теста.
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
- молоко – 200 мл;
- кефир (2,5%) – 50 мл;
- дрожжи свежие – 18 г;
- сахар – 60 г;
- соль – 1/3 ч.л.;
- ванилин – щепотка;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 500-550 г;
- сливочное масло (мягкое) – 35 г.
Начинка:
- сливочное масло (мягкое) – 80 г;
- сахар коричневый – 3 ст.л.;
- корица молотая – 2 ч.л.;
- какао – 2 ч.л.
Для смазывания:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст.л.
Для декора:
- орехи дроблёные.
Способ приготовления
- В глубокую миску выливаем 200 мл молока и 50 мл кефира. Их температура должна быть приятной телу, не выше 40°С. Добавляем 1 ст.л. сахара из общего объёма и 18 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком до полного растворения.
- Теперь высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего количества, указанного в рецепте. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем её тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте. Не используйте для опары металлическую посуду. Стекло или керамика лучше удерживают стабильное тепло, которое так любят дрожжи.
- Через 20-30 минут посмотрите, какая опара стала воздушной! Она вся пронизана пузырьками воздуха. Осаживаем её, добавляем оставшийся сахар (всего в тесто кладём 60 г сахара), 1/3 ч.л. соли, щепотку ванилина и разбиваем 2 яйца. Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. Перемешиваем всё венчиком до однородности.
- Теперь начинаем постепенно вводить просеянную муку. Никогда не высыпайте сразу всю муку. Она разная, и наша задача – получить очень мягкое, податливое тесто, а не тугой комок.
- Когда вымешивать тесто в миске становится неудобно, переносим его на рабочую поверхность. Продолжаем замес, пока оно не станет мягким и однородным. На этапе, когда тесто уже собралось в единый комок, но всё ещё слегка липнет к рукам, добавляем мягкое сливочное масло.
- Мы делаем это в самом конце не случайно – такой метод называется «отложенным введением жира». Масло обволакивает нити клейковины, делая их невероятно эластичными. Именно этот приём позволяет добиться той самой «волокнистости» и нежности мякиша, которую все так любят.
- Вымешиваем тесто с маслом в течение 5–7 минут. Посмотрите, каким оно становится: нежным, послушным и совершенно не липнущим к рукам. Теперь округляем тесто, кладём его в смазанную маслом миску и накрываем пакетом и тонким полотенцем. Отправляем тесто в тёплое место на подъём примерно на полтора часа – оно должно увеличиться в объёме в несколько раз.
- Пока тесто отдыхает, приготовим начинку для пирога. В миску высыпаем 3 ст. л. коричневого сахара, добавляем 2 ч. л. молотой корицы и 2 ч. л. какао. Тщательно перемешиваем до однородности. Посмотрите, как прекрасно поднялось тесто! Оно стало невероятно воздушным. Аккуратно обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность.
- Делим тесто на две неравные части: меньшая весит 250 г, а большая – около 800 г. Меньшую часть пока убираем в пакет, чтобы она не заветрилась, а большую раскатываем на присыпанном мукой столе в большой круглый пласт.
- Щедро смазываем пласт размягчённым сливочным маслом и равномерно посыпаем ароматной шоколадной смесью. Теперь разрезаем круг на 8 равных треугольников. Каждую заготовку сворачиваем в плотный рулет и тщательно защипываем шов – у нас получилось 8 аккуратных рогаликов.
- Затем каждый рогалик разрезаем острым ножом пополам. Получившиеся мини-рулетики выкладываем в форму по кругу, укладывая их срезом к центру. Отставляем форму в сторону и берём оставшийся небольшой кусочек теста. Делим его на три равные части, каждую из которых раскатываем в продолговатый овал. Смазываем заготовку мягким сливочным маслом, плотно скручиваем в рулет, защипываем шов и разрезаем пополам.
- Каждую деталь слегка приплющиваем рукой и перекладываем в центр формы: пять заготовок укладываем по кругу, а шестую – в самую середину. Накрываем пирог плёнкой и тонким полотенцем, оставляем на расстойку на 30 минут.
- Чтобы пирог после выпечки стал румяным и золотистым, смазываем его поверхность смесью желтка и молока (на один желток берём 1 ст. л. молока комнатной температуры). Выпечка всегда получается глянцевой и очень аппетитной.
- В качестве декора центр пирога посыпаем дроблёными орехами, маком или кунжутом. Отправляем его в заранее разогретую до 180°C духовку на 25–30 минут. Выпекаем в режиме «верхний-нижний нагрев» без конвекции.
Если вы используете стеклянную форму, ставьте её в духовку одновременно с решёткой, чтобы нагрев был равномерным.
Посмотрите, какой красавец получился! Большой, пышный и невероятно ароматный. Даём пирогу немного остыть в форме и ещё тёплым перекладываем на сервировочную тарелку.
Золотистый, румяный и невероятно мягкий – этот пирог станет вашим любимым. Надеюсь, процесс формовки был для вас понятным и вдохновляющим.
Комментарии (0)