Рецет дрожжевых булочек с заварным кремом, который точно войдёт в вашу кулинарную книгу. Вы узнаете, как приготовить мягкое и нежное тесто, которое остаётся свежим на протяжении нескольких дней и не черствеет, как добиться той самой нежной, сливочной текстуры заварного крема и чем лучше всего смазывать булочки, чтобы они были с глянцевым блеском и румяной корочкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Дрожжевое тесто:
- молоко – 250 мл;
- сахар – 60 г;
- дрожжи свежие – 18 г;
- ванилин – щепотка;
- соль – 0,5 ч.л.;
- яйца – 1 шт.;
- белок яичный – 1 шт.;
- сливочное масло (мягкое) – 60 г;
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.;
- мука – 500 г.
Заварной крем:
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 3 ст.л.;
- ванильный сахар – 10 г;
- кукурузный крахмал – 2 ст.л.;
- молоко – 300 мл.
Для смазывания:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст.л.
Способ приготовления
- В миску выливаем 250 мл тёплого молока (30-35°С), добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего количества, указанного в рецепте, а также 18 г свежих дрожжей.
- Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую также берём из общего количества, указанного в рецепте. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте примерно на полчаса.
- Опара хорошо увеличилась в объёме, стала воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности. Осаживаем её и добавляем оставшийся сахар (всего в тесто я кладу 60 г сахара), щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли, 1 яйцо и 1 белок (желток пока ставлю в сторону), и 30 г мягкого сливочного масла (а ещё 30 г оставляем, оно нам понадобится чуть позже).
- Смешиваем ингредиенты до однородного состояния. Теперь начинаем постепенно добавлять просеянную муку. И сейчас важный момент! После добавления первой части муки кладём в тесто 1 ст.л. кукурузного крахмала.
- Крахмал улучшает текстуру и мягкость теста, способствует воздушности, а также тесто меньше теряет влагу при выпечки. Это означает, что готовая выпечка будет дольше оставаться свежей, мягкой и не черстветь.
- И далее продолжаем постепенно добавлять просеянную муку, чтобы контролировать консистенцию теста. Всего потребуется около 500 г муки и это с учётом той, которую мы добавляли в опару.
- Имейте ввиду, что после добавления всего количества муки тесто может немного прилипать к рукам – это абсолютно нормально. Муки больше не добавляем, а вмешиваем 30 г мягкого сливочного масла, которое оставляли. Оно делает выпечку, нежной, мягкой, вкусной и улучшает структуру теста.
- Дрожжевое тесто готово. Оно не прилипает к рукам, получается эластичным и нежным. Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и оставляем на подъём примерно на 1,5 часа.
- В это время готовим заварной крем. В кастрюлю разбиваем 1 яйцо, высыпаем 3 ст.л. сахара и 10 г ванильного сахара, добавляем немного молока от общего количества, указанного в рецепте, и перемешиваем венчиком до однородности.
- Теперь высыпаем 2 ст.л. кукурузного крахмала и снова перемешиваем венчиком, чтобы получить однородную смесь без комочков. Теперь выливаем оставшееся молоко, перемешиваем и отправляем кастрюлю на плиту.
- Варим крем до загустения на слабом огне, постоянно помешивая. Лучше делать это венчиком, чтобы в креме не было комочков. Крем получается с бархатистой текстурой, нежный и сливочный по вкусу. Переливаем заварной крем в миску, чтобы он быстрее остыл и накрываем его плёнкой в контакт.
- Тесто прекрасно поднялось! Оно увеличилось в объёме, как минимум в 2,5 раза. Посмотрите, какое оно воздушное и волокнистое! Подошедшее тесто разделяем на две равные части и ту часть теста, с которой мы сейчас не работаем – накрываем пакетом и кладём на край стола. А первую раскатываем в большой круг. Благодаря своей нежности и мягкости тесто раскатывается легко, без усилий. Разрезаем раскатанное тесто на восемь треугольников.
- Остывший заварной крем ещё раз перемешиваем. После охлаждения он получается густым и идеальным для начинки. Приступаем к формовке булочек.
- На припылённую рабочую поверхность кладём первый треугольник и слегка его раскатываем. На широкую часть заготовки кладём небольшое количество заварного крема (примерно 1 ст.л.), накрываем тестом, защипываем хорошо шов. Ещё раз раскатываем узкую часть заготовки и делаем в ней надрезы.
- Теперь заворачиваем в рулет и скрепляем три края теста вместе, образую небольшой круг. Получается аккуратная и красивая булочка. Таким образом формуем все булочки и перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем заготовки пакетом и тонким полотенцем, оставляем на расстойку на полчаса.
- К желтку, который у нас оставался, добавляем 1 ст.л. молока комнатной температуры. Аккуратно, без надавливаний, обмазываем поверхность булочек. Отправляем их выпекаться в предварительно нагретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
В духовке булочки сразу начинают расти и становиться пышными. Достаём их из духовки и даём остыть.
Они получились очень мягкие, воздушные и пышные. Булочки остаются такими же свежими и нежными даже на следующий день! Нежный заварной крем внутри прекрасно дополняет эту воздушность. Результат вас порадует, и эти булочки станут частым гостем на вашем столе. Не откладывайте на потом – пеките сразу!
Комментарии (0)