Готовим самый популярный сейчас дубайский шоколад! И получилось очень-очень вкусно! В этом рецепте классический вариант приготовления шоколада с хрустящей начинкой.
Ингредиенты (на 1 шоколадку весом 250 г):
Начинка:
- тесто катаифи – 50 г
- сливочное масло – 10 г
- белый шоколад – 40 г
- фисташковая паста – 60 г
Для узора:
- белый шоколад – 20 г
- жёлтый гелевый краситель – несколько капель
Для корпуса из шоколада:
- шоколад тёмный – 125 г
- шоколад молочный – 125 г
Способ приготовления:
- Одним из главных ингредиентов начинки является тесто катаифи, его можно купить в готовом виде, можно приготовить самим из самых простых продуктов и достаточно быстро. 50 г теста мелко нарезаем и обжариваем на сковороде с добавлением маленького кусочка сливочного масла (10 г вполне достаточно). Обжариваем на умеренном огне до золотистого цвета.
- Процесс жарки происходит быстро, сливочное масло наполнит тесто своим характерным ароматом и тесто приобретёт хрустящую текстуру. Пересыпаем обжаренное тесто катаифи в миску, добавляем 40 г растопленного белого шоколада и 60 г фисташковой пасты. Перемешиваем все ингредиенты до однородности. Вот и всё, классическая начинка для дубайского шоколада готова. Она получается ароматной, вкусной и хрустящей.
- Для шоколада нам нужна глубокая форма. Для начала обрабатываем её спиртовой салфеткой. Спирт удаляет жир, тем самым шоколад хорошо отделится от формы. Также спирт сушит поверхность, создавая лучшее прилипание для шоколада, тем самым способствует ровному застыванию.
- Теперь наносим узор из белого шоколада, окрашенного в жёлтый краситель (я использую гелевый). Ставим форму на 1 минуту в морозилку, чтобы застыл шоколад.
- Подготавливаем шоколад для корпуса. Смешиваем тёмный и молочный шоколад в равных пропорциях. На одну плитку понадобится по 125 г каждого вида шоколада. И обязательное условие – он должен быть темперированный.
- Если у вас в темперировании мало опыта, то начинайте с тёмного шоколада со средней текучестью. Мне нравится простой способ темперирования шоколада методом посева. Переливаем шоколад в кондитерский мешок. Отрезаем уголок и распределяем шоколад по форме, включая и бортики. Переворачиваем форму и даём лишнему шоколаду стечь. Ставим форму в морозилку для застывания.
- Теперь выкладываем фисташковую начинку и равномерно её распределяем по застывшему шоколаду. Удобно делать это вилкой.
- Закрываем начинку тем же темперированным шоколадом и отправляем форму в холодильник до полного застывания. Темперированный шоколад застывает довольно быстро.
Аккуратно достаём плитку шоколада из формы и посмотрите, какая получилась красота! А когда шоколад немного согреется при комнатной температуре, то начинка получается более мягкая (листайте фото), но хруст присущий дубайскому шоколаду при откусывании сохраняется.
Комментарии (2)