Булочки с заварным кремом: нежная выпечка, которая надолго остаётся свежей

Булочки с заварным кремом — это классика домашней выпечки, которая никогда не надоедает. Мягкое дрожжевое тесто, нежная сливочная начинка и аппетитная румяная корочка делают их идеальным угощением как к семейному чаепитию, так и к праздничному столу. Этот проверенный рецепт отличается тем, что булочки долго сохраняют свежесть и мягкость.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

• молоко – 250 мл;
• сахар – 60 г;
• дрожжи свежие – 18 г;
• ванилин – щепотка;
• соль – 0,5 ч.л.;
• яйца – 1 шт.;
• белок яичный – 1 шт.;
• сливочное масло (мягкое) – 60 г;
• кукурузный крахмал – 1 ст.л.;
• мука – 500 г.

Заварной крем:

• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 3 ст.л.;
• ванильный сахар – 10 г;
• кукурузный крахмал – 2 ст.л.;
• молоко – 300 мл.

Для смазывания:

• желток – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.л.

Приготовление теста

1. Готовим опару.
   В тёплое молоко всыпьте ложку сахара, добавьте дрожжи и размешайте. Подмешайте немного просеянной муки до консистенции жидкой сметаны. Накройте и оставьте на 30 минут в тепле.
2. Смешиваем основные ингредиенты.
   
   В отдельной миске соедините яйцо, белок, оставшийся сахар, ванилин и соль. Добавьте подошедшую опару и перемешайте до однородности.
3. Вмешиваем ингредиенты.
   Добавьте 30 г мягкого масла, затем понемногу вводите муку. После первой порции муки добавьте крахмал — он улучшает мягкость и продлевает свежесть готовой выпечки.
4. Замешиваем тесто.
   В конце вмешайте оставшиеся 30 г масла. Тесто должно быть мягким, нежным и слегка липким — муку сверх нормы не добавляем.
5. Подъём теста.
   Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 1,5 часа.

Заварной крем

1. В миске соедините яйцо, сахар и ванильный сахар, добавьте немного молока и размешайте.
2. Всыпьте крахмал — размешайте до однородности.
3. Влейте оставшееся молоко и варите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
4. Переложите крем в миску и накройте плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка.

Формирование булочек

1. Подошедшее тесто разделите на две части.
2. Каждую раскатайте в пласт и нарежьте на 8 треугольников.
3. На широкую сторону выложите ложку крема, защипните края и сверните заготовку рулетом.
4. Сформируйте аккуратную булочку и выложите на противень.
5. Накройте и оставьте на 20 минут для расстойки.

Выпечка

1. Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте булочки.
2. Выпекайте 20–25 минут при 180°С до красивого золотистого цвета.
3. Полностью остудите перед подачей.

Результат

Булочки получаются мягкими, воздушными и очень ароматными. Заварной крем делает их особенно нежными, а сама выпечка остаётся свежей даже на следующий день. Это отличный вариант для семейного чаепития и уютных зимних вечеров.