Вы когда-нибудь пекли булочки, которые остаются воздушными даже на второй и третий день? Если нет – этот рецепт для вас! Сегодня мы приготовим булочки-цветочки с домашним яблочным повидлом. Рецепт дрожжевого теста, которое делает выпечку невероятно нежной и не даёт ей черстветь.
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
- молоко – 200 мл;
- кефир (2,5%) – 100 мл;
- сахар – 3 ст.л.;
- дрожжи свежие – 18 г;
- ванилин – щепотка;
- соль – 0,5 ч.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- растительное масло – 20 мл;
- сливочное масло (мягкое) – 50 г;
- мука – 500-550 г.
Начинка:
- повидло яблочное – 220 г.
Для смазывания:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст.л.
Способ приготовления
- Начнём приготовление с опары. В миску выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего количества, указанного в рецепте, и 18 г свежих дрожжей. Тщательно перемешиваем венчиком, пока дрожжи и сахар полностью не растворятся.
- Высыпаем несколько ложек просеянной муки и доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем миску пищевой плёнкой и убираем в тёплое место без сквозняков примерно на 25-30 минут.
- Пока опара набирает силу, подготовим жидкую сдобную основу. В отдельную глубокую миску выливаем 100 мл тёплого кефира (жирностью 2,5%), разбиваем 1 яйцо, высыпаем оставшиеся 2 ст.л. сахара, щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли.
- Перемешиваем венчиком до однородности и выливаем 20 мл растительного масла без запаха. Оно сделает мякиш более эластичным и не даст ему быстро сохнуть. Секретный ингредиент – это обычный кефир. Его кисломолочная среда делает дрожжи активнее, а структуру мякиша – более мелкопористой и влажной.
- К этому моменту опара уже полностью созрела. Посмотрите, как она увеличилась в 3 раза и покрылась густой «пенной шапочкой» из пузырьков! Аккуратно осаживаем её венчиком, выпуская лишний углекислый газ, и переливаем в кефирную смесь. Тщательно перемешиваем венчиком, пока масса не станет абсолютно однородной.
- Начинаем частями высыпать 500-550 г заранее просеянной муки. Не спешите высыпать всю муку сразу! Её количество может немного варьироваться в зависимости от качества и влажности самой муки. Как только вы почувствуете, что тесто стало густым и вымешивать его в миске становится трудно, припыляем рабочую поверхность и продолжаем вымешивать на столе, понемногу подсыпая муку. Тесто должно остаться очень мягким, даже слегка липковатым.
- Теперь вмешиваем 50 г сливочного масла комнатной температуры. Сначала тесто будет неодродным и расслаиваться – это нормально! Продолжаем интенсивно месить 5-7 минут. Масло постепенно впитается, и вы заметите, как тесто перестанет липнуть к рукам и поверхности, станет невероятно эластичным, гладким и нежным.
- Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем. Оставляем на подъём в тёплом месте без сквозняков примерно на 1,5 часа.
- Тесто увеличилось в объёме более чем в два раза – оно полностью готово к работе. Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Тесто нежное, воздушное и податливое, работать с ним одно удовольствие. Делим на 12 равных частей по 82 г. Подкатываем каждую часть в гладкий шарик. Даём им «отдохнуть» под плёнкой 10 минут перед формовкой. Так клейковина расслабится, и тесто не будет стягиваться обратно при раскатывании. К тому же оно становится ещё пышнее.
- Приступаем к самому интересному – созданию формы. Слегка припыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем шарик теста в небольшую ровную лепёшку. Если повидло кажется вам недостаточно густым, добавьте в него 1 ч.л. кукурузного крахмала.
- Выкладываем примерно 2 ч.л. повидла ближе к одному краю. Накрываем начинку тестом и тщательно защипываем шов, плотно запечатывая повидло внутри, чтобы оно не вытекло. На свободной части теста делаем параллельные надрезы ножом, формируя 6 широких полосок.
- Теперь аккуратно сворачиваем заготовку в рулет по направлению к полоскам и надёжно фиксируем финальный шов. Переворачиваем рулет швом вниз. Теперь берём деревянную шпажку и с усилием надавливаем ею ровно по центру каждой из шести полосок. Этот приём создаст красивый рельеф и фактуру будущего цветка.
- Сворачиваем заготовку в кольцо, соединяя два края между собой. Осталось лишь придать завершённый вид: аккуратно защипываем края каждой широкой полоски пальцами, формуя изящные лепестки. Посмотрите, какая эффектная и необычная булочка у нас получилась!
- Повторяем процесс со всем тестом и перекладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем булочки пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут.
- Для идеального румянца смешиваем 1 желток и 1 ст.л. молока комнатной температуры. Мягкой кисточкой наносим смесь максимально аккуратно, без надавливаний. Выпечка всегда получается румяной и глянцевой.
- Ставим булочки выпекаться в предварительно нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Булочки невероятно нежные, а аромат яблочного повидла и ванили мгновенно наполняет дом уютом. Это именно тот рецепт, который хочется повторять снова и снова. Выпечка остаётся мягкой и воздушной, даже через 2-3 дня!
Комментарии (2)