Этот заливной пирог с зелёным луком – идеальное решение для семейного обеда или уютного вечернего чаепития. В отличие от многих рецептов заливных пирогов, которые внутри могут получаться плотными или клёклыми, этот вариант даёт гарантированный результат: тесто выходит пористым, воздушным и нежным, как у хорошего кекса.
Ингредиенты
Для теста:
- кефир (2,5-3,2%) – 200 мл;
- сметана (15-20%) – 100 г;
- сливочное масло (растопленное) – 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 0,5 ч.л.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- разрыхлитель – 1 ч.л. (с горкой);
- мука – 200 г.
Для начинки:
- зелёный лук – 130 г;
- яйца варёные – 3 шт.;
- сливочное масло (для пассеровки) – 20 г;
- сыр – 80 г;
- соль – по вкусу;
- чёрный молотый перец – по вкусу.
Для корочки:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст.л.;
- сливочное масло – 15 г.
Способ приготовления
- Начнём приготовление с начинки. Свежий зелёный лук тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
- Разогреваем на сковороде 20 г сливочного масла и припускаем лук буквально 30-40 секунд, постоянно помешивая. Он должен просто обмякнуть и стать ярко-изумрудным, но не зажариться. Из лука уйдёт резкая горечь, он уменьшится в объёме и не будет выделять лишнюю влагу в тесто во время выпечки. Пирог гарантированно пропечётся!
- Даём луку остыть и в миске соединяем все ингредиенты для начинки: 3 варёных яйца, нарезанных кубиками, 80 г твёрдого сыра, тёртого на крупной тёрке, остывший зелёный лук, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Аккуратно всё перемешиваем. Начинка готова.
- Замешиваем тесто. В миску выливаем 200 мл кефира (у меня жирностью 3,2%), добавляем 100 г сметаны и 2 яйца. Перемешиваем венчиком до однородности.
- Выливаем 50 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла, кладём 0,5 ч.л. сахара для баланса вкуса и 0,5 ч.л. соли. Снова перемешиваем.
- В отдельной миске соединяем 200 г просеянной муки и 1 ч.л. разрыхлителя (я кладу с горкой). Порциями добавляем к жидкой основе и быстро замешиваем тесто. Долго вымешивать не нужно, чтобы не развивать клейковину. Тесто должно получиться гладким, без комочков и лениво, тяжёлой лентой стекающим с венчика.
- Форму для выпечки простилаем пергаментной бумагой. Выливаем в форму чуть больше половины теста (примерно 60%) и разравниваем лопаткой.
- Аккуратно выкладываем всю луково-яичную начинку поверх теста. Утрамбовывать её не нужно, пусть лежит пышно. Сверху равномерно заливаем начинку оставшимся тестом. Если где-то начинка слегка проглядывает – ничего страшного, в духовке тесто поднимется.
- Один яичный желток взбалтываем с 1 ст.л. молока и кистью аккуратно, без нажима, смазываем всю поверхность пирога. После выпечки он будет румяным.
- Отправляем форму в заранее разогретую до 180°С духовку на 35-40 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции. Пирог должен стать золотистым. Проверяем готовность деревянной шпажкой – она должна выходить из центра пирога абсолютно сухой.
Горячий пирог, сразу же обильно смазываем сверху кусочком сливочного масла. Оно будет таять и моментально впитываться в горячую корочку.
Накрываем пирог тонким полотенцем и даём постоять 10-15 минут. За это время корочка станет невероятно мягкой, а начинка внутри стабилизируется. Отделяем пирог от стенок формы и перекладываем на решётку, а затем нарезаем на порционные кусочки.
Обязательно попробуйте приготовить пирог по этому рецепту, и он точно станет частым гостем на вашем столе!
Комментарии (1)