Сыр — привычный продукт, который для многих стал частью ежедневного рациона. Его добавляют в омлеты и салаты, кладут на бутерброды, используют для приготовления горячих блюд или просто едят с чаем. При этом вокруг сыра немало споров: одни считают его отличным источником кальция и белка, другие стараются ограничивать из-за жира, соли и холестерина.
На самом деле однозначно назвать сыр полезным или вредным невозможно. Твёрдый сыр, моцарелла, брынза, творожный, плавленый сыр и сорта с плесенью имеют разный состав и пищевую ценность. Поэтому гораздо важнее разобраться, что именно содержится в конкретном продукте и какое место он занимает в рационе.
Чем полезен сыр
Одно из главных достоинств сыра — содержание кальция. Этот минерал необходим для поддержания здоровья костей и зубов, а также участвует в работе мышц и нервной системы.
Сыр может быть довольно концентрированным источником кальция, поскольку в процессе его производства из молока удаляется значительная часть воды. Особенно этим отличаются некоторые твёрдые выдержанные сорта.
Кроме того, сыр содержит белок, который необходим организму для поддержания мышечной и других тканей. Сочетание белка и жира делает продукт достаточно сытным, поэтому небольшого количества сыра часто бывает достаточно, чтобы дополнить приём пищи.
Но высокая концентрация питательных веществ имеет и обратную сторону: вместе с кальцием и белком мы получаем определённое количество жира, насыщенных жиров, соли и калорий.
Что с холестерином
Наличие холестерина в сыре само по себе не означает, что продукт вреден. Холестерин необходим организму и участвует в ряде важных процессов.
При оценке питания гораздо важнее общий рацион. Значение имеют количество насыщенных жиров, клетчатки, овощей и фруктов, общая калорийность питания и другие факторы.
Некоторые сорта сыра действительно содержат немало насыщенных жиров. При регулярном употреблении большого количества таких продуктов это может влиять на липидный профиль крови. Поэтому человеку с повышенным холестерином или другими нарушениями липидного обмена стоит учитывать состав конкретного сыра и рекомендации врача.
Твёрдый сыр: много пользы, но и высокая калорийность
Пармезан, чеддер и другие выдержанные сыры могут содержать много белка и кальция, но при этом являются достаточно калорийными продуктами. Кроме того, некоторые из них отличаются высоким содержанием соли и насыщенных жиров.
Поэтому твёрдый сыр лучше есть небольшими порциями. Один ломтик может выглядеть совсем небольшим, однако если добавлять сыр сразу в несколько блюд в течение дня, его общее количество быстро увеличивается.
Моцарелла бывает разной
Моцарелла тоже не имеет единого состава. Пищевая ценность зависит от конкретного продукта и технологии его производства.
Поэтому при покупке стоит смотреть не только на название, но и на таблицу пищевой ценности. В ней можно сравнить количество жиров, белка, соли и калорий в разных вариантах.
Брынза и другие рассольные сыры
Главная особенность многих рассольных сыров — довольно высокое содержание соли. Если в рационе уже много колбасных изделий, копчёностей, консервов и других солёных продуктов, большое количество брынзы или похожего сыра может заметно увеличить общее потребление натрия.
В такой ситуации разумнее сочетать солёный сыр с продуктами без большого количества соли, например свежими овощами.
Творожный и плавленый сыр
Название «творожный сыр» не гарантирует одинаковый состав всех продуктов этой категории. Одни варианты могут быть достаточно простыми по составу, другие содержат больше жира, соли и дополнительных ингредиентов.
То же самое касается плавленого сыра. Сам факт плавления не делает продукт автоматически вредным, но состав разных марок может существенно отличаться. Поэтому лучше не ориентироваться исключительно на внешний вид упаковки, а прочитать список ингредиентов и таблицу пищевой ценности.
А что насчёт сыра с плесенью?
Здесь важно различать благородную плесень и случайное появление плесени на испортившемся продукте.
При производстве определённых сортов сыра используются специальные культуры плесени — они являются частью технологии и формируют характерный вкус и аромат. Это совершенно не то же самое, что плесень, которая появилась на обычном сыре из-за неправильного хранения.
При выборе такого продукта также стоит учитывать его пищевую ценность и размер порции.
Как выбрать сыр в магазине
Необязательно искать сыр с минимальным содержанием жира или, наоборот, выбирать самый «полезный» вариант. Гораздо практичнее сравнивать несколько похожих продуктов.
Обратите внимание на:
-
количество белка;
-
содержание жиров и насыщенных жиров;
-
количество соли или натрия;
-
калорийность;
-
состав продукта.
При этом важно смотреть именно на размер своей порции. На упаковке показатели обычно указаны на 100 г, а съесть за один раз можно, например, 20–30 г. Поэтому цифры на этикетке не всегда отражают то количество питательных веществ, которое фактически получает человек за один приём пищи.
Сколько сыра можно есть?
Универсальной нормы, которая подходила бы абсолютно всем, нет. Количество сыра зависит от всего рациона, потребности в энергии и белке, других источников кальция, количества соли и насыщенных жиров в питании.
Небольшая порция сыра вполне может быть частью разнообразного рациона. При этом превращать его в обязательное дополнение каждого приёма пищи необязательно.
Если сыр очень солёный, остальные продукты в этом приёме пищи лучше выбирать менее солёными. Если вы контролируете калорийность, учитывайте, что сыр — довольно энергетически плотный продукт.
Таким образом, сыр не нужно ни бояться, ни воспринимать как продукт, который можно есть без ограничений. В нём действительно есть кальций, белок и другие питательные вещества, но вместе с ними мы получаем жиры, насыщенные жиры, соль и калории.
Поэтому при выборе сыра лучше смотреть не на ярлык «полезный» или «вредный», а на конкретный состав, размер порции и то, чем ещё наполнен ваш рацион. Именно такой подход позволяет оставить сыр в меню без лишних крайностей.
Комментарии (0)