Киш с курицей и грибами

Популярный во всем мире открытый французский пирог, состоящий из теста и сочной начинки всегда получается очень нежным, вкусным и невероятно сытным. Сочетание песочного теста и начинки из курицы, грибов с соусом бешамель и сыром, делают киш особенным. Это и запеканка, и всеми любимый жульен, и особенный пирог. Именно поэтому киш стал так популярен на всех континетах. Подают его на обед или ужин горячим, а на следующий день, к чаю, уже в остывшем виде, отчего он не становится менее вкусным.\

Ингредиенты

Мука пшеничная - 1,5 стакана

Масло сливочное - 125 г

Яйцо - 1 шт

Соль - 1/2 ч.л.

Куриные бедра,филе - 500 г

Лук репчатый - 200 г

Шампиньоны - 250 г

Сыр твердый - 75 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Масло растительное - 2 ст.л.

Соус Бешамель - 350 мл

Молоко - 900 мл

Мука пшеничная - 75 г

Масло сливочное - 75 г

Соль - 1/2 ч.л.

Перец черный молотый - 1/3 ч.л.

Мускатный орех - 1/3 ч.л.

Как приготовить киш с курицей и грибами

Готовим песочное тесто:

1. В просеянную муку добавить размягченное и порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, тщательно перемешать
2. Добавить соль и куриное яйцо, замесить тесто и вымешивать руками до однородного состояния 2-3 минуты. 
3. Тесто поместить в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 20 минут, но желательно до 1 часа. Тесто готово.
4. Разогреть сковороду и обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук в течение 3- х минут.
5. Добавить в сковороду нарезанное не большими кубиками филе курицы и обжарить в течение 5 минут. Добавить соль и перец по вкусу.
6. Добавить мелко нарезанные грибы и жарить 1 минуту. Дать готовой начинке остыть и удалить из начинки всю жидкость.
7. Песочное тесто раскатать толщиной примерно 5 мм и выложить в форму для выпекания (размер 24-26 см) сформировать из раскатанного теста основу и бортики будущего пирога.
8. Вилкой сделать проколы в тесте, включая бортики.
9. Разогреть духовку до 180°С и выпекать тесто 15 минут при этой температуре.

Готовим соус бешамель:

1. Растопите сливочное масло в касрюле или сотейнике на средней температуре.
2. Добавьте в растопленное масло муку, убавьте огонь на слабый и хорошо перемешайте до однородного состояния.
3. Добавьте ⅓ часть молока и тщательно перемешайте до однородного состояния.
4. Добавьте еще ⅓ часть молока и снова перемешайте.
5. Добавьте оставшуюся часть молока, соль, перец, мускатный орех и венчиком перемешивайте соус, пока он не загустеет. Готовить соус нужно на слабом огне и постоянно перемешивать венчиком, чтобы соус не пригорел и получился однородным.
6. Как только соус загустеет, снимите его с плиты. Соус готов!
7. Достать из духовки запеченную основу для пирога. На тесто выложить подготовленную начинку, сверху посыпать половиной натертого сыра, затем полить половиной соуса бешамель, вновь посыпать сыром и залить оставшимся соусом бешамель.
8. В разогретой духовке до 180°С выпекать 35 минут. Киш с курицей и грибами готов.