В данном рецепте вы узнаете, как из самого простого сдобного теста приготовить настоящий пирог-шедевр с большим количеством сочной ягодной начинки. Тесто получается невесомым, как пух, а узор делается невероятно легко. Если вы давно искали идеальный, проверенный рецепт выпечки к чаю – присоединяйтесь, давайте приготовим эту красоту вместе!
Ингредиенты
Для теста:
- молоко – 200 мл;
- сахар – 100 г;
- дрожжи свежие – 20 г;
- соль – 0,5 ч.л.;
- ванилин – щепотка;
- яйцо (С0) – 1 шт.;
- сливочное масло (мягкое) – 60 г;
- мука – 450-470 г.
Для начинки:
- ягоды (чёрная смородина) – 600 г;
- сахар – 150 г;
- крахмал кукурузный – 50 г.
Для смазывания:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст.л.
Для посыпки:
- сахарная пудра – 1 ч.л.
Способ приготовления
- Первым делом приготовим опару. В миску выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара и 20 г свежих дрожжей. Хорошо перемешиваем всё венчиком. Всыпаем несколько ложек просеянной муки (из общего количества, указанного в рецепте) и доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем миску полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20-25 минут.
- Посмотрите, какая опара получилась – пышная, живая и вся пронизана пузырьками воздуха! Осаживаем её, перемешивая венчиком, и всыпаем оставшийся сахар (всего для теста нам понадобится 100 г).
- Следом добавляем щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли, разбиваем одно крупное яйцо и кладём половину порции мягкого сливочного масла – это 30 г. Вторую половину пока оставляем, она нам понадобится в конце замеса. Перемешиваем всё венчиком до однородности.
- Теперь постепенно вводим просеянную муку – всего уйдёт примерно 450-470 г. Муку важно добавлять именно порциями, чтобы регулировать плотность теста: влажность муки и размер яиц у всех разные, и порционный ввод помогает не перенасытить тесто и сохранить его воздушность.
- Замешиваем тесто сначала в миске, а затем для удобства переходим на рабочую поверхность. Вымешиваем до однородного состояния. На этом этапе тесто может слегка липнуть к рукам – это абсолютно нормально.
- Теперь вмешиваем оставшиеся 30 г мягкого сливочного масла. Сначала тесто начнёт расслаиваться и комковаться, но уже через пару минут оно впитает масло и станет невероятно шелковистым, эластичным и нежным – его просто не захочется выпускать из рук!
- Перекладываем тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрываем пакетом и тонким полотенцем. Убираем в тёплое место для подъёма примерно на полтора часа.
- Пока подходит тесто, займёмся ягодной начинкой. Сегодня я использую 600 г чёрной смородины, но можно делать этот пирог абсолютно с разными ягодами и фруктами. Слегка измельчаем ягоды погружным блендером, но не до полной однородности – пусть часть ягод останется цельной для приятной текстуры.
- В отдельной посуде смешиваем 150 г сахара и 50 г кукурузного крахмала.
- Ставим сковороду на плиту и выкладываем ягоды, всыпаем сухую смесь из сахара и крахмала, перемешиваем и провариваем начинку несколько минут на среднем огне до загустения и полного растворения сахара и крахмала.
- Перекладываем ягодную массу в миску, накрываем плёнкой «вконтакт» и оставляем полностью остывать.
- К этому времени тесто отлично подошло. Посмотрите, как оно выросло: пышное, волокнистое, наполненное воздухом! Выкладываем его на стол и делим на две неравные части: примерно одна треть и две трети. Меньший кусочек пока заворачиваем в пакет и отставляем на край стола.
- Большую часть теста раскатываем в круглый пласт диаметром чуть больше формы (я использую форму диаметром 30 см). Пласт слегка присыпаем мукой, складываем в несколько раз и аккуратно переносим в форму, застеленную бумагой для выпечки. Разворачиваем тесто – у нас получается аккуратная основа с бортиками.
- Снимаем плёнку с остывшей ягодной начинки: посмотрите, какой густой и плотной она стала! Выкладываем начинку на тесто и равномерно распределяем по всей поверхности. Достаём из пакета второй кусочек теста и раскатываем его в круг на припылённом мукой столе. Берём специальную пластиковую вырубку для ажурной сетки. Она состоит из двух частей.
- Переносим пласт теста на решётку и прокатываем сверху скалкой. Снимаем верхнюю часть вырубки, а оставшиеся в ячейках кусочки теста аккуратно выдавливаем пальцами.
- Чтобы аккуратно перенести сетку на пирог, берём плоскую картонную подложку для торта (или тарелку подходящего диаметра), присыпаем её мукой, накрываем сетку на решётке и переворачиваем. Снимаем пластиковый трафарет – ажурная сетка осталась на подложке!
- Лёгким движением сдвигаем сетку прямо на ягодную начинку, а края аккуратно заправляем под бортики пирога. Накрываем пирог пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут.
- Для красивой румяной корочки смешиваем один желток с 1 ст.л. молока. Обмазываем верх пирога полученной смесью. Смазывать выпечку со сложным узором лучше всего синтетической художественной кистью. В отличие от силиконовой, она имеет очень мягкий ворс, который легко проникает во все ажурные изгибы, не повреждает поднявшееся тесто и даёт идеально ровный глянец без потёков.
- Отправляем пирог в заранее разогретую до 180°C духовку на 30 минут (режим «Верх-Низ» без конвекции). Если верх пирога уже хорошо подрумянился, но сам пирог ещё не пропёкся, за 5-7 минут до окончания выпечки прикройте его сверху листом фольги.
Готовый пирог достаём из духовки и даём ему полностью остыть прямо в форме. Затем аккуратно отделяем края от стенок, перекладываем пирог на блюдо и присыпаем сверху сахарной пудрой.
Только посмотрите на эту красоту! Пирог получается невероятно ажурным, красивым и по-настоящему праздничным. Пирог держит форму, а сочетание нежной ванильной сдобы и насыщенной смородиновой кислинки – это просто восторг.
Комментарии (0)