Сдобный пирог "Подсолнух" сразу с двумя начинками

Удачное, пышное тесто, большой, красивый и вкусный. Используется сразу две начинки, очень красивый, большой, мягкий, вкусный! Он никого не оставит равнодушным!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Дрожжевое тесто:

молоко - 200 мл
дрожжи свежие - 20 г
сахар - 80 г
ванилин - щепотка
соль - 0,5 ч.л.
яйцо - 1 шт.
растительное масло - 80 мл
мука - 450-470 г

Яблочная начинка:

яблоки - 300 г (очищенных)
сахар - 40 г
сливочное масло - 20 г
корица молотая - 1 ч.л.

Творожная начинка:

творог (зернистый) - 200 г
сахар - 2 ст.л.
курага - 120 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В миску выливаем 200 мл тёплого молока, кладём 20 г свежих дрожжей и 1 ст.л. сахара, которую берём из общего, указанного в рецепте количества. Перемешиваем венчиком до однородности, добавляем несколько ложек просеянной муки, которую также берём от общего количества, и доводим опару до консистенции жидкой сметаны.
Если на данном этапе у вас останутся мучные комочки – ничего страшного. Накрываем опару тонким полотенцем и оставляем на 20 минут. Опара увеличится в 2-3 раза, станет воздушной и на поверхности появится множество пузырьков.
Осаживаем её, интенсивно перемешивая венчиком, и добавляем оставшийся сахар (всего нужно 80 г), щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли, разбиваем 1 яйцо и выливаем 80 мл растительного масла без запаха. Снова перемешиваем венчиком до однородности.
Теперь постепенно вводим просеянную муку. Всего муки уйдёт 450-470 г. Её количество может немного меняться, потому что и мука вся по качеству разная, и размер яйца. Тесто вымешиваем в течение 5 минут до гладкости и эластичности. Оно должно быть мягким, нежным и не липнущим к рукам.
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску и накрываем пакетом и полотенцем. Ставим в тёплое место на подъём примерно на 1 час.
В это время подготовим яблоки для первой начинки. Очищаем их, удаляем сердцевину и нарезаем на маленькие кусочки. В очищенном виде нам понадобится 300 г яблок.

В сковороде растапливаем небольшой кусочек сливочного масла, высыпаем яблоки, добавляем сахар по вкусу (я кладу 40 г) и по желанию 1 ч.л. молотой корицы. Тушим яблоки до мягкости, периодически помешивая.
К этому времени подошло и тесто. Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Делим на 2 равные части. Одну кладём в пакет, чтобы не заветривалась, а вторую раскатываем в большой пласт толщиной примерно 0,5 см. Тесто не липкое, поэтому стол мукой не припыляем, также оно очень мягкое и эластичное и раскатывается без каких-либо усилий.
Накручиваем тесто на скалку и переносим на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поправляем края теста и накрываем его на время пакетом, т.к. поверхность дрожжевого теста быстро подсыхает.
Быстренько приготовим вторую начинку. Берём 200 г зернистого творога, добавляем к нему 2 ст.л. сахара и 120 г мелконарезанной кураги. Творожную начинку делаем непосредственно перед тем, как будем класть её в пирог, потому что сахар разжижает творог и делает его не таким плотным, как нам нужно.
Снимаем пакет с теста и на центр выкладываем яблочную начинку. Делаем из неё небольшую горку, а вокруг кладём творожную начинку, оставляя небольшое пространство между этими двумя начинками.
Теперь отставляем противень с пирогом в сторону и раскатываем второй пласт теста. Делаем его такой же толщиной и размером, что и первый. Аккуратно переносим тесто сверху на пирог.
Края двух пластов теста соединяем, придавливая пальцами. Центр пирога накалываем вилкой и теперь яблочную начинку отделяем от творожной, придавливая пальцами пустое пространство между ними. У нас получается круглый центр.
Теперь немного отступая от центра, нарезаем ту часть, где творожная начинка на кусочки шириной приблизительно по 5-6 см. Каждому кусочку придаём форму лепестка.
У нас получается большой красивый подсолнух! Накрываем пирог пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут. Затем смазываем поверхность пирога смесью желтка и молока. При желании центр можно посыпать маком или кунжутом. Ставим пирог выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут.
Кстати, если в тесто положить всего 1 ст.л. сахара, то такой пирог можно приготовить и с несладкой начинкой – мясной, капустной или грибной.