Такой пирог вы точно ещё не готовили. Здесь всё сошлось идеально: элементарное песочное тесто, сочные абрикосы и нежнейшая сметанная заливка. Но есть один нюанс — тот самый ингредиент, который делает вкус по-настоящему запоминающимся. Он простой, но эффект даёт «вау». Этот пирог хочется повторять снова и снова.
Продукты:
тесто:
- мука 320-350 г
- сметана 100 г
- масло сливочное 180 г
- разрыхлитель 2 ч.л.
- щепотка соли
- сахар 150 г
заливка:
- сметана 180-200 г
- сгущеное молоко вареное (ириска) 2 ст.л.
- ванильный сахар 20 г
- абрикосы 300-350 г
- крахмал 2 ч.л.
- сахар 2 ч.л.
Приготовление:
- Начнём с теста. В глубокую миску влейте растопленное сливочное масло (180 г), добавьте сметану жирностью 15% (100 г), всыпьте сахар (150 г) и добавьте щепотку соли. Всё хорошо перемешайте венчиком до однородной массы.
- Муку просеивайте постепенно — не высыпайте всю сразу. Всего понадобится примерно 320–350 г. Добавьте разрыхлитель (1,5 чайной ложки) и замесите тесто сначала лопаткой, затем соберите его руками на рабочей поверхности. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
- Отделите примерно треть теста, положите в пакет, слегка приплюсните (так оно быстрее замёрзнет) и отправьте в морозилку на 30–40 минут. Оставшееся тесто выложите в форму диаметром 22 см, равномерно распределите его по дну и стенкам, формируя бортики высотой около 3–4 см. Форму с тестом уберите в холодильник.
- Пока тесто охлаждается, подготовьте начинку. Абрикосы вымойте, удалите косточки и нарежьте на 4 части (если плоды мелкие — достаточно разрезать пополам). Выложите фрукты на тесто, посыпьте их двумя чайными ложками кукурузного крахмала и двумя чайными ложками сахара — если абрикосы очень сочные, это особенно важно.
- Достаньте подмороженный кусочек теста и натрите его на крупной тёрке прямо поверх фруктов. Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку примерно на 40 минут — до красивого румяного цвета.
- Пока пирог печётся, приготовим заливку. К сметане (180–200 г) добавьте ванильный сахар (20 г) и две столовые ложки варёной сгущёнки. Именно она и есть тот самый секретный ингредиент. Хорошо перемешайте всё вилкой до гладкости.
- Готовый пирог достаньте из духовки, сразу залейте сметанной массой и верните обратно — уже в выключенную, но ещё горячую духовку — на 15 минут. За это время заливка схватится и превратится в нежный крем, слегка изменив цвет.
Пирог обязательно нужно полностью остудить, иначе он может распасться. После этого желательно отправить его в холодильник минимум на пару часов. И только потом нарезать.
Вкус получается просто невероятный: абрикосы и варёная сгущёнка сочетаются идеально. С другими фруктами я не экспериментировала — здесь важно именно это сочетание.
Комментарии (0)