Сегодня готовим «Царские» блины с начинкой. Рассмотрим особенный способ формовки – два блина в одном рулете. Это позволяет спрятать внутри в два раза больше сочной начинки! Запекаем всё в нежной сметанной заливке до состояния суфле. Поверьте, это вкуснее любого торта. Начинаем!
Ингредиенты
Блинное тесто:
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – щепотка;
- ванилин – щепотка;
- молоко – 250 мл;
- мука – 200 г;
- кипяток – 250 мл;
- растительное масло – 2 ст.л.
Творожная начинка:
- творог (9%) – 400 г;
- сахар – 3 ст.л. (60 г);
- ванилин – щепотка;
- яйцо – 1 шт.;
- крахмал кукурузный – 1 ст.л.;
- сметана – 2 ст.л.
Ягодная начинка:
- ягоды (вишня, малина) – 300 г;
- сахар – 80 г;
- крахмал – 1 ст.л. (20 г);
- вода (для крахмала) – 1 ст.л. (20 мл).
Сметанная заливка:
- сметана (20%) – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 30 г;
- ванилин – щепотка;
- крахмал кукурузный – 1 ст.л.
Способ приготовления
- Приготовим блинное тесто. В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 2 ст.л. сахара, щепотку соли и щепотку ванилина для аромата. Смешиваем венчиком до однородности и выливаем примерно 100 мл тёплого молока.
- Перемешиваем и частями начинаем вводить 200 г просеянной муки. При таком подходе у вас никогда не будет мучных комочков. На данном этапе тесто получается довольно густым, по консистенции как на оладьи. Видите, оно лениво стекает с венчика.
- Теперь выливаем оставшиеся 150 мл молока и снова перемешиваем до гладкости. В самом конце тонкой струйкой выливаем 250 мл крутого кипятка, при этом постоянно и интенсивно работаем венчиком. Кипяток «заваривает» муку, делая будущие блины невероятно эластичными и прочными.
- В завершение добавляем 2 ст.л. растительного масла без запаха. Заварное блинное тесто получается в меру жидким и текучим. Оставляем тесто на столе на 15 минут, а затем переходим к жарке.
- Блинницу очень хорошо нагреваем. Мой проверенный секрет: перед первым блином я смазываю сковороду тончайшим слоем растительного масла с помощью кусочка сырого картофеля. Так поверхность смазывается идеально равномерно, без излишков жира.
- Набираем чуть меньше полного половника теста. Снимаем сковороду с огня и, удерживая её под наклоном, наливаем тесто в верхнюю часть. Быстрым круговым движением распределяем его по всей поверхности. Важно, чтобы слой получился тонким и одинаковым по всей площади – от этого зависит, насколько аккуратным получится блин в итоге.
- Жарим на огне чуть выше среднего. Как только края блина стали золотистыми и начали легко отходить от бортиков – пора переворачивать. Благодаря кипятку в составе, тесто получается очень послушным и прочным. Готовые блинчики складываем стопкой: смазывать маслом их не нужно, так как впереди нас ждёт запекание в нежной заливке.
- Пока блины остывают – займёмся начинкой. Для первой, творожной части, соединяем в миске 400 г творога, 3 ст.л. сахара, щепотку ванилина, 1 ст.л. кукурузного крахмала, одно яйцо и 2 ст.л. сметаны. Пробиваем погружным блендером до кремоообразной консистенции.
- Для второй начинки используем ягоды. Если ягоды были заморожены, дайте им предварительно оттаять. К ягодам добавляем 80 г сахара, доводим до кипения и провариваем буквально одну минуту, чтобы сахар полностью растворился.
- Чтобы начинка стала густой и блестящей, смешиваем 1 ст.л. кукурузного крахмала с ложкой холодной воды и тонкой струйкой вводим в кипящие ягоды. Интенсивно перемешиваем лопаткой и варим пару минут до загустения.
- Готовый конфитюр переливаем в миску и обязательно накрываем плёнкой «в контакт» – так на поверхности не образуется корочка. Оставляем до полного остывания.
- И финальный штрих – сметанная заливка. Она превратит блины в изысканный десерт. К 250 г сметаны добавляем 30 г сахара, щепотку ванилина, одно яйцо и 1 ст.л. кукурузного крахмала. Просто перемешиваем венчиком до однородности. Заливка готова!
- А теперь приступаем к самому интересному – сборке. Чтобы рулеты получились большими и эффектными, я использую особый метод: кладу два блина внахлёст, чтобы один перекрывал другой примерно на треть.
- Творожную начинку распределяем равномерным слоем по всей поверхности блинов, немного отступая от краёв. Это будет основа рулета. А затем, на центр выкладываем полоску ягодного конфитюра.
- Сначала подворачиваем боковые края блинов к центру с одной стороны, затем с другой – так мы «запечатываем» начинку внутри. Теперь плотно сворачиваем всё в один объёмный рулет. Ставим его в центре формы для запекания. Таким же образом формуем остальные пять рулетов и кладём их в форму по кругу.
- Щедро поливаем рулеты сметанной заливкой и отправляем в предварительно разогретую до 170°С духовку на 30-35 минут. Если вы используете керамическую форму, ставьте её в духовку одновременно с решёткой, чтобы нагрев происходил равномерно, и форма не треснула от перепада температур. Выбираем режим «верх-низ» без конвекции – так заливка останется нежной, как суфле, и не пересохнет сверху.
Пока блины запекаются, по дому разносится просто божественный аромат ванили и ягод! Блинный десерт готов! Вы только посмотрите, как аппетитно это выглядит. Достаём форму из духовки и даём ей постоять минут 10–15.
Подаём блинные рулеты порционно с ложкой ягодного конфитюра. Получается идеальный разрез: сочная ягодная начинка, нежный творог и тончайшее тесто. Блинчики получаются настолько мягкими, что буквально тают во рту. Это блюдо гарантированно соберёт всю семью за столом.
Обязательно попробуйте приготовить блинчики именно таким способом – это по-настоящему вкусно и очень красиво.
Комментарии (0)