Из указанного количества продуктов получится 12 ватрушек.
Ингредиенты
Для теста:
-
Молоко — 230 мл.
-
Свежие дрожжи — 20 г.
-
Мука — около 550 г.
-
Сахар — 90 г.
-
Яйцо — 1 шт.
-
Яичный белок — 1 шт.
-
Сливочное масло — 70 г.
-
Соль — ½ чайной ложки.
-
Ванилин — щепотка.
Для начинки:
-
Мелкозернистый творог жирностью 5–9% — 400 г.
-
Сахар — 80 г.
-
Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка без горки.
-
Небольшое яйцо или яичный белок — 1 шт.
-
Ванилин — щепотка.
-
Густой ягодный джем или варенье — около 12 чайных ложек.
Для смазывания и подачи:
-
Яичный желток — 1 шт.
-
Молоко — 1 столовая ложка.
-
Сахарная пудра — по желанию.
Желток для смазывания останется от яйца, белок которого используется в тесте. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Приготовление
1. Сделайте опару
Влейте в миску тёплое, но не горячее молоко. Добавьте свежие дрожжи и одну столовую ложку сахара из общего количества для теста. Перемешайте до растворения.
Добавьте несколько ложек просеянной муки, также взяв её из отмеренных 550 г. По консистенции опара должна напоминать жидкую сметану.
Накройте миску полотенцем и оставьте примерно на 25 минут. Опара должна увеличиться в объёме, стать воздушной и покрыться мелкими пузырьками.
2. Замесите тесто
Перемешайте подошедшую опару. Добавьте оставшийся сахар, ванилин, соль, целое яйцо и один белок. Соедините венчиком до однородности.
Постепенно вводите оставшуюся муку. Её количество может немного отличаться в зависимости от размера яиц и свойств самой муки, поэтому не высыпайте всё сразу.
Когда тесто соберётся в комок, переложите его на рабочую поверхность и вымесите. Оно должно оставаться мягким и может слегка липнуть к рукам.
Введите мягкое сливочное масло и продолжайте замешивать. Сначала масса станет неоднородной, но по мере вымешивания масло распределится, а тесто приобретёт гладкость и эластичность.
3. Оставьте на подъём
Округлите тесто и положите в слегка смазанную маслом миску. Накройте и оставьте в тёплом месте без сквозняков примерно на полтора часа, до заметного увеличения объёма.
4. Приготовьте творожную начинку
Соедините творог, сахар, ванилин, крахмал и небольшое яйцо либо белок. Сначала перемешайте ложкой, затем пробейте погружным блендером до гладкой консистенции.
Начинка должна получиться достаточно густой, похожей на плотный творожный крем. Если творог очень влажный, предварительно дайте лишней сыворотке стечь.
5. Разделите тесто
Подошедшее тесто обомните и разделите на 12 равных частей. Каждую округлите, накройте и оставьте на столе на 10 минут. После короткого отдыха заготовки будет легче раскатывать.
При необходимости слегка смажьте руки растительным маслом, а рабочую поверхность припылите мукой.
6. Сформируйте лодочки
Раскатайте каждый шарик в небольшой овал. Вдоль двух длинных сторон сделайте надрезы, выделив узкие полоски шириной около 1 см. Центральную часть оставьте целой — она станет основанием для начинки. Полоски не отделяйте полностью: сохраните место соединения с заготовкой.
Переплетите полоски попарно с каждой стороны. Получившиеся плетёные края перенесите крест-накрест на противоположные стороны, оставляя середину открытой. Аккуратно закрепите концы, чтобы получилась лодочка с бортиками.
Переложите заготовки на противень с пергаментом, оставляя между ними расстояние. Накройте и дайте расстояться около 20 минут.
7. Добавьте начинку
Смешайте желток с одной столовой ложкой молока. Кулинарной кистью аккуратно смажьте бортики ватрушек.
Распределите творожную начинку между заготовками и разровняйте её в углублениях. Сверху добавьте примерно по чайной ложке густого ягодного джема. Это удобно делать небольшой ложкой или кондитерским мешком.
8. Выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте ватрушки 25–30 минут на режиме «верх-низ» без конвекции.
Ориентируйтесь на свою духовку: бортики должны подрумяниться, тесто — пропечься, а творожная начинка — схватиться.
Дайте ватрушкам остыть и при желании посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с чаем или молоком. Для начинки особенно хорошо подойдёт смородиновый, вишнёвый или малиновый джем — его кислинка дополнит сладкий творог.
Комментарии (0)