Тесто получается невероятно пышным и воздушным, подходит для пирожков с любой начинкой. Пирожки получаются сочными, с ярким ягодным вкусом. И да, вы правильно поняли – начинка не вытекает. Секрет в особом способе приготовления, который я раскрою в рецепте. Уверена, что пирожки с брусникой станут и вашими любимыми!
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
- вода – 500 мл;
- сахар – 2 ст.л.;
- дрожжи свежие – 24 г (сухие – 8 г);
- растительное масло – 4 ст.л.;
- мука – 770-800 г.
Начинка:
- брусника (замороженная) – 450 г;
- сахар – 150 г;
- крахмал (кукурузный) – 20 г.
Дополнительно:
- растительное масло (для жарки) – 500 мл.
Способ приготовления
- Для теста в миску выливаем 500 мл тёплой воды, добавляем 2 ст.л. сахара и 24 г свежих дрожжей (либо 8 г сухих). Перемешиваем венчиком до полного растворения сахара и дрожжей, и добавляем несколько ложек просеянной муки, взятой из общего количества, указанного в рецепте.
- Доводим опару до консистенции жидкой сметаны, накрываем тонким полотенцем и оставляем на 20-30 минут в тёплом месте, без сквозняков. Опара заметно увеличится в объёме, станет воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности. Осаживаем её, перемешивая венчиком, и добавляем 1 ч.л. соли и 2 ст.л. растительного масла без запаха.
- Снова перемешиваем венчиком и начинаем постепенно вводить муку. Её понадобится 770-800 г, и это с учётом муки, добавленной в опару. Растительное масло в тесто добавляем обязательно, так как оно делает тесто более эластичным и податливым. Для удобства вымешивания тесто можно переложить на рабочую поверхность и продолжить вымешивать его до гладкости и эластичности. Тесто должно остаться слегка липковатым.
- Теперь добавляем ещё 2 ст.л. растительного масла без запаха и продолжаем вымешивать ещё около пяти минут. В итоге тесто должно получиться мягким, нежным, не липнущим к рукам и эластичным. Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и полотенцем и ставим на подъём примерно на 1,5 часа.
- И вы только посмотрите, как тесто прекрасно поднялось и наполнилось пузырьками воздуха! Обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность. Перед работой с тестом руки смазываем растительным маслом и делим его на 16 одинаковых по размеру кусочков по 80 г каждый.
- Тесто округляем, переворачиваем швом вниз и подкатываем. Оставляем шарики на столе, накрыв их пакетом, на 15 минут. За это время клейковина в тесте расслабится, и его будет легче раскатывать и формовать.
- Для начинки берём крахмал (желательно кукурузный), сахар и бруснику (у меня замороженная). Предварительно размораживать ягоды не нужно, чтобы они не пустили лишний сок.
- Приступаем к формовке пирожков. Кусочек теста слегка присыпаем мукой и руками растягиваем до нужного нам размера, примерно до 10 см в диаметре. Важно, чтобы тесто не было слишком тонким и не просвечивалось, при этом по краям оно должно быть чуть тоньше, чем в центре.
- Далее на тесто кладём 1/3 ч.л. крахмала, затем почти 2 ст.л. брусники и 0,5 ст.л. сахара. Хорошо защипываем шов. У нас получается большой вареник, шов приглаживаем, а затем с двух краёв заворачиваем тесто вовнутрь, чтобы пирожок получился округлой формы.
- В сотейник или сковороду с высокими бортиками наливаем достаточное количество растительного масла (примерно 0,5 л), хорошо нагреваем его и поочерёдно выкладываем пирожки.
- Не лепите их все сразу, потому что брусника начинает пускать сок, тесто становится влажным и липким, пирожки могут прилипнуть к поверхности стола, деформироваться, тесто порваться. Поэтому слепили 3-4 пирожка, пожарили, снова сделали партию и т.д.
Готовые пирожки перекладываем на бумажные полотенца, чтобы стекли излишки масла и подаём их к чаю горячими.
Тесто получается очень воздушное и пышное, пузырчатое, вкусное. Начинки много, она сочная, но при этом не вытекает за счёт добавления небольшого количества крахмала.
Не бойтесь экспериментировать с начинкой. Вместо брусники можно использовать клюкву, чернику или другие ягоды по вашему вкусу. Главное – следуйте советам и секретам из этого рецепта, и у вас обязательно получатся румяные и невероятно вкусные пирожки.
Комментарии (1)