Готовим сдобные булочки «Розочки»: как сделать выпечку мягкой и не черствеющей, красивой и вкусной
Сегодня предлагаю испечь мягкие, воздушные, сдобные булочки «Розочки». Расскажу, как приготовить удачное дрожжевое тесто, как красиво формовать и как сделать, чтобы выпечка блестела и была глянцевой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- молоко - 200 мл
- сахар - 60 г
- дрожжи сухие - 7 г
- соль - 0,5 ч.л.
- яйца - 2 шт.
- растительное масло - 30 мл
- крахмал кукурузный - 2 ст.л.
- мука - 480-500 г
- сливочное масло (мягкое) - 30 г
Для смазывания:
- желток - 1 шт.
- молоко - 1 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- В миску или чашу миксера выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара, а остальной пока отставляем в сторону, а также 7 г сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком и накрываем тонким полотенцем. Даём дрожжам активироваться в течение 15 минут в тёплом месте.
- Затем добавляем оставшийся сахар (это ещё 2 ст.л.), 0,5 ч.л. соли, 2 яйца (у меня 1 яйцо попалось с двумя желтками) и 30 мл растительного масла без запаха. Устанавливаем чашу на миксер и замешиваем тесто с помощью насадки крюк. Рекомендую начинать замес теста со средней скорости миксера.
- Как только все ингредиенты смешали до однородности – начинаем всыпать просеянную муку, но не всю сразу, а частями. Всегда уделяю этому моменту особое внимание, так как мягкость и воздушность выпечки зависит, в первую очередь, от количества муки. Оно плюс-минус может разниться, потому что и мука разная, и размер яиц.
- Когда добавили 200-250 г муки, в тесто всыпаем 2 ст.л. крахмала и продолжаем замешивать тесто, добавляя постепенно муку. Крахмал в выпечке лучше использовать кукурузный. Он не даёт никакого привкуса и лучше растворяется. Дрожжевое тесто с добавлением крахмала получается более воздушным, пористым и эластичным.
- Муки обычно уходит 500 г. Но имейте ввиду, что тесто останется липковатым. В конце замеса дрожжевого теста добавляем 30 г мягкого сливочного масла и ещё раз тщательно вымешиваем тесто до гладкости и эластичности.
- Формуем тесто в шар, кладём в смазанную маслом миску и накрываем тонким полотенцем. Ставим в тёплое место на подъём на 1 час. Вы только посмотрите, насколько оно воздушное! Совсем не забитое мукой, мягкое и нежное.
- Обминаем тесто и перекладываем на рабочую поверхность. Всё тесто делим на 8, одинаковых по размеру кусочков. Если взвесить, то каждый кусочек теста будет весить по 115 г. Теперь каждый кусочек теста округляем, подкатываем и оставляем на столе, накрыв пакетом, на 15 минут. Тесто «отдохнёт» и его проще будет раскатывать. Начинаем формовать булочки. Шарик теста раскатываем в небольшой овал. Разрезаем на 8 сегментов. У вас должны получиться небольшие треугольники. И теперь кладём их внахлёст на один на другой. Получаем длинную полоску из теста.
- По центру надавливаем палочкой для суши, чтобы склеить треугольники друг с другом. Получившуюся заготовку сворачиваем таким образом: широкую часть заворачиваем вовнутрь и кладём в центр, а узкую часть выкладываем сверху на широкую. Стараемся заготовку сделать круглой.
- У нас получается красивая роза из теста. Таким же образом формуем все остальные булочки. Перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут.
- 1 желток смешиваем с 1 ст.л. молока и полученной смесью аккуратно обмазываем каждую булочку. При желании сверху их можно посыпать ещё сахаром.
- Ставим выпекаться в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.
Булочки прекрасно держат форму, получаются красивыми, румяными и глянцевыми. Как видите и рецепт дрожжевого теста, и сама формовка булочек совсем не сложная. С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка.
Булочки нежные, мягкие, воздушные и на одной трудно остановиться, поэтому смело замешивайте тесто сразу в двойных пропорциях.
Комментарии (1)