Сегодня мы будем печь восхитительно воздушные и нежные булочки с джемом. Рецепт удачного дрожжевого теста, которое подходит для любой выпечки, и как сохранить его свежим и мягким на дольше. Также секрет о том, чем лучше смазывать выпечку, чтобы выпечка стала румяной и глянцевой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- вода - 200 мл
- молоко - 200 мл
- сахар - 100 г
- дрожжи свежие - 27 г (сухие - 9 г)
- соль - 1 ч.л.
- ванильный сахар - 10 г
- белки яичные - 2 шт.
- растительное масло - 50 мл
- мука - 750 г
- сливочное масло (мягкое) - 40 г
Начинка:
- джем (персиковый) - 300 г
Для смазывания:
- желтки - 2 шт.
- молоко - 2 ст.л.
Для обсыпки:
- сахар - 1 ст.л.
Как приготовить:
- Для начала в миску выливаем 200 мл тёплой воды и 200 мл тёплого молока. Добавляем столовую ложку сахара (берём её из общего количества, указанного в рецепте) и 27 г свежих дрожжей. Размешиваем венчиком до полного растворения сахара и дрожжей. Добавляем несколько ложек просеянной муки (остальное пока отставим) и доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Опарный способ приготовления теста улучшает вкус и аромат выпечки, а также увеличивает срок её хранения. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 15-20 минут.
- Когда опара увеличится в объёме и станет воздушной, добавляем оставшийся сахар (100 г) и чайную ложку соли. Также добавляем два желтка, отложив белки для смазывания булочек позже. Некоторые считают, что тесто, приготовленное на белках, получается плотным и сухим, но я часто использую белки и считаю, что они придают тесту лёгкость.
- Теперь постепенно вводим просеянную муку, регулируя консистенцию теста. Всего понадобится около 750 г муки (с учётом той, что была добавлена в опару). Тесто должно быть нежным и мягким, оно может слегка прилипать к рукам — это нормально. В конце добавляем 40 г мягкого сливочного масла и продолжаем вымешивать тесто ещё 5 минут. Спустя несколько минут оно станет гладким, мягким и не будет липнуть к рукам.
- Кладём тесто в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и оставляем на подъём на час. После этого делим тесто на четыре части, каждый кусок весит примерно 345 г. Подкатываем их в шарики и оставляем на 15 минут под полотенцем, чтобы тесто стало ещё более воздушным.
- Теперь раскатываем каждый кусочек теста в пласт толщиной около 2 мм. Смазываем растительным маслом и разрезаем на четыре части. Складываем каждую часть веером, а затем сворачиваем в улитку, подгибая край вниз. Если хотите, можно добавить в тесто дроблёные орешки или сахар с корицей. Кладём булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставляем на подъём на 15-20 минут.
- Для начинки используем густой джем (персиковый или абрикосовый). В центре каждой булочки делаем углубление с помощью скалки и кладём туда по чайной ложке джема. Далее смазываем поверхность смесью из двух желтков и двух столовых ложек молока, чтобы булочки получились румяными и глянцевыми. Можно посыпать их обычным или ванильным сахаром.
Выпекаем булочки в разогретой до 180° духовке 25 минут (режим верх-низ, без конвекции). Готово! Булочки получаются невероятно мягкими и ароматными.
Наслаждайтесь домашней выпечкой и теплом вашего дома!
Комментарии (0)