В сезон ягод очень хочется готовить что-нибудь особенно ароматное и домашнее. Предлагаю попробовать польские булочки ягодянки — нежное дрожжевое тесто, сочная ягодная начинка, хрустящая штрезельная крошка и воздушный заварной крем. Получается настоящий летний десерт, который отлично подходит к чаю или кофе.
Ингредиенты
Для теста:
- тёплое молоко;
- сахар;
- свежие прессованные дрожжи или сухие быстродействующие;
- мука;
- яйца;
- ряженка — можно заменить кефиром или нежирным йогуртом;
- ваниль;
- соль;
- сливочное масло.
Для ягодной начинки:
- голубика — свежая или замороженная;
- сахар;
- кукурузный крахмал.
Для заварного крема:
- молоко;
- яичные желтки;
- сахар;
- ваниль;
- кукурузный крахмал;
- сливочное масло.
Для штрезеля:
- мука;
- холодное сливочное масло;
- сахар.
Приготовление
Сначала готовим опару. Молоко слегка подогреваем — оно должно быть тёплым, но не горячим. Добавляем ложку сахара и дрожжи, перемешиваем до полного растворения. Затем всыпаем несколько ложек муки и размешиваем до консистенции жидкой сметаны.
Оставляем опару в тёплом месте примерно на 20–30 минут. Она должна заметно увеличиться в объёме и покрыться крупными пузырьками.
В подошедшую опару добавляем оставшийся сахар, ваниль, яйца и тёплую ряженку. Перемешиваем, после чего постепенно вводим муку. Не стоит добавлять её всю сразу: количество может немного отличаться в зависимости от самой муки.
Вымешиваем тесто около 7–8 минут. Затем добавляем соль и мягкое сливочное масло небольшими кусочками. Продолжаем вымешивать ещё 7–8 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и эластичным.
Если тесто немного липнет к рукам — это нормально. Главное, не забивать его мукой.
Накрываем миску плёнкой и оставляем тесто для брожения примерно на полтора часа. Оно должно увеличиться минимум в два раза.
Заварной крем
Пока подходит тесто, приготовим крем.
Молоко смешиваем примерно с половиной сахара и ванилью и ставим на плиту. Отдельно смешиваем желтки с оставшимся сахаром, кукурузным крахмалом и небольшим количеством холодного молока.
Когда молоко почти закипит, снимаем его с огня и тонкой струйкой вливаем в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.
Возвращаем смесь в сотейник и варим на среднем огне, непрерывно помешивая. Как только крем загустеет и появится первый пузырь, уменьшаем огонь и провариваем ещё около минуты.
Снимаем с плиты, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Перекладываем крем в широкую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного охлаждения.
Ягодная начинка
Голубику промываем и слегка обсушиваем. Можно использовать и замороженные ягоды.
Добавляем к ягодам сахар и кукурузный крахмал, аккуратно перемешиваем, чтобы смесь равномерно покрыла все ягоды.
Формируем булочки
Когда тесто хорошо подойдёт, выкладываем его на слегка присыпанную мукой поверхность, обминаем и делим на 20 равных частей.
Каждый кусочек округляем, защипываем снизу и подкатываем в шар. Заготовки накрываем плёнкой, чтобы они не заветривались.
Затем по очереди раскатываем каждый шарик в небольшой круг. В центр выкладываем примерно 50 г ягодной начинки.
Края теста тщательно защипываем к центру. Особенно хорошо закрепите шов — тогда начинка не вытечет во время выпечки.
Готовые булочки выкладываем на противень, застеленный пергаментом, накрываем плёнкой и оставляем ещё на 20–30 минут для расстойки.
Штрезельная крошка
Холодное сливочное масло нарезаем небольшими кубиками. Добавляем муку и сахар и перетираем всё руками до образования мелкой рассыпчатой крошки.
Правильный штрезель должен легко собираться в комок при сжатии, но при лёгком нажатии снова рассыпаться.
Выпекаем
Подошедшие булочки аккуратно смазываем взбитым яйцом. Можно использовать белки, оставшиеся после приготовления крема, либо смешать желток с небольшим количеством молока.
Сверху щедро посыпаем штрезельной крошкой.
Выпекаем при 180 °C около 25 минут в режиме «верх-низ» без конвекции. Ориентируйтесь на свою духовку: булочки должны хорошо подрумяниться.
После выпечки даём им немного остыть.
Наполняем кремом
Охлаждённый заварной крем пробиваем погружным блендером до гладкости и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.
В каждой булочке делаем небольшое отверстие и наполняем её кремом. На одну булочку понадобится примерно 22–23 г крема.
И всё — нежные ягодянки готовы!
Получаются очень мягкие булочки с сочной ягодной начинкой, хрустящей крошкой и нежным заварным кремом внутри. Голубику при желании можно заменить другой ягодой — например, малиной, смородиной или вишней.
Важно: поскольку внутри есть заварной крем, готовые булочки нужно хранить в холодильнике. Перед подачей их можно слегка подогреть в микроволновке — тогда тесто снова станет мягким и ароматным.
Если хочется более простой вариант, булочки можно приготовить и без крема: они всё равно получаются очень вкусными.
Комментарии (7)