Сегодня готовим жареные пирожки с картошкой. Главный секрет здесь в тесте: мы приготовим его на картофельном отваре. Благодаря крахмалу оно получается необычайно мягким, по-настоящему «пушистым» и, что самое важное, очень долго не черствеет. В сочетании с нежной начинкой – это абсолютная домашняя классика.
Ингредиенты
Дрожжевое тесто:
- картофельный отвар – 300 мл;
- сахар – 1 ст.л.;
- дрожжи свежие – 20 г;
- соль – 0,5 ч.л.;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- мука – 450 г.
Начинка:
- картофель – 900 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- соль – по вкусу;
- чёрный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – для жарки лука.
Способ приготовления
- Начнём с приготовления начинки. Очищенный картофель заливаем водой и ставим на плиту. Через 5 минут солим, снимаем пенку и варим до готовности. Когда картофель сварится, не спешите сливать всю воду в раковину! Нам понадобится картофельный отвар – это наш секретный природный улучшитель теста.
- Отмеряем 300 мл в отдельную ёмкость и оставляем остывать до тёплого состояния (примерно 35-40°C).
- К картофелю добавляем 30 г сливочного масла и тщательно толчём до состояния нежного пюре.
- Тем временем на сковороде разогреваем пару ложек растительного масла и обжариваем мелко нарезанный лук со щепоткой соли до аппетитного золотистого цвета.
- Соединяем лук с пюре, добавляем чёрный молотый перец по вкусу. Перемешиваем до однородного состояния, пробуем по вкусу и, если необходимо, добавляем ещё немного соли. Даём начинке полностью остыть.
- К этому времени картофельный отвар остыл до нужной температуры. Переливаем его в большую миску, добавляем 1 ст.л. сахара и 20 г свежих дрожжей. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.
- Теперь высыпаем несколько ложек просеянной муки. Берём её из общего, указанного в рецепте количества. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20-30 минут.
- Осаживаем оару и добавляем 0,5 ч.л. соли и только 1 ст.л. масла. Остальные две мы введём позже – это метод отложенного введения жиров, который позволит клейковине развиться лучше.
- Постепенно вводим оставшуюся муку (всего уходит около 450 г). Как только тесто собралось в комок, для удобства вымешивания переходим на стол. Не забивайте тесто мукой! Оно должно оставаться мягким и слегка липким.
- Вот теперь вливаем оставшееся масло и вымешиваем ещё 5-7 минут. Вы заметите, как на глазах оно становится эластичным и перестаёт липнуть к рукам.
- Округляем, кладём тесто в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и оставляем в тепле на 1-1,5 часа до увеличения в 2-2,5 раза. Слегка обминаем его и перекладываем на рабочую поверхность.
- Отщипываем небольшие кусочки теста весом по 50 г каждый. У вас должно получиться ровно 15 шариков. Округляем их и даём «отдохнуть» под пакетом 15 минут. Это необходимо, чтобы расслабилась клейковина, тогда тесто будет раскатываться легко и не будет стягиваться обратно.
- Присыпаем стол мукой, раскатываем шарик в лепёшку и щедро кладем остывшую начинку. Для пикантности в картофель можно добавить немного обжаренных грибов или сушёного чеснока. Плотно защипываем края, формуем аккуратный пирожок и выкладываем швом вниз на доску.
- Пока долепливаем остальные, первые заготовки уже проходят расстойку – обязательно держите их под пакетом, такое нежное тесто мгновенно заветривается.
- В сковороду наливаем достаточно масла (пирожки должны в нём слегка плавать) и хорошо разогреваем. Жарим на среднем огне.
- Переворачивайте их несколько раз, чтобы они прожарились равномерно и стали золотистыми со всех сторон.
Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Посмотрите, какая красота у нас получилась!
Благодаря картофельному отвару и правильному замесу тесто вышло невероятно тонким, пористым и мягким. А самое главное – даже завтра они будут такими же нежными, если, конечно, останутся!
Комментарии (0)