Готовим пирог "Дамский каприз" очень популярный в 90-е годы: получается вкусным и готовится просто-просто.
Этот рецепт из далёких 80-90-х годов - он тогда был популярным. Пирог очень простой в приготовлении, корж с приятным сливочным послевкусием, клубничный джем, запечённая меренга и орехи, которые придают свою "изюминку".
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- яйца - 4-5 шт.
- сахар - 250 г
- соль - щепотка
- масло сливочное - 150 г
- сметана (20 %) - 250 г
- разрыхлитель - 1 ч.л.
- мука - 230 г
- орехи грецкие - 100 г
- джем/варенье густое - 250 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Для начала яйца разделяем на желтки и белки. Белки на время ставим в холодильник, а желтки переливаем в миску, добавляем щепотку соли, всыпаем 125 г сахара (это половина от общего указанного количества) и при помощи миксера взбиваем желтки до пышной массы, приблизительно около 2-х минут. Если яйца вас крупные, то достаточно будет и 4-х яиц.
- Теперь в хорошо взбитые желтки добавляем 250 г сметаны комнатной температуры (у меня жирностью 20 %) и 150 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла. И миксером перемешиваем все компоненты до однородности.
- В другой миске соединяем 230 г просеянной муки и 1 ч.л. разрыхлителя и высыпаем сухие ингредиенты к жидким. Перемешиваем миксером на самых слабых оборотах. Тесто готово, по консистенции оно получается довольно густое.
- На дно формы для выпечки обязательно кладём лист пергаментной бумаги, это делается для того, чтобы пирог мы смогли достать из формы. Размер моей формы 23х33 см. Перекладываем в неё тесто и равномерно разравниваем его по всей поверхности.
- Ставим выпекаться корж в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. А пока выпекается бисквит сделаем меренгу.
- Достаём охлаждённые белки из холодильника, переливаем в миску большего размера, добавляем к ним щепотку соли и взбиваем на сильной скорости до появления белой пены. Затем постепенно всыпая сахар продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков.
- Сахара нужно в белки столько же, сколько мы добавляли в желтки, также 125 г. Правильно взбитые белки не сдвигаются в стороны и при переворачивании миски остаются в ней.
- Ещё один не маловажный ингредиент в сегодняшнем рецепте – это грецкие орехи. Они придают свою «изюминку» пирогу. Пересыпаем их в пакет и либо скалкой, либо молоточком измельчаем орехи на более маленькие кусочки. В классическом рецепте пирога густое клубничное варенье, подойдёт и джем, но можно экспериментировать со вкусом и каждый раз брать варенье из разных ягод.
- Бисквит готов, достаём его из духовки и даём немного остыть, буквально минут пять. Затем корж смазываем клубничным джемом или вареньем и сверху выкладываем белки.
- Равномерно распределяем их по всему бисквиту и ещё раз ставим пирог в духовку на 10-15 минут, пока безе не станет золотисто-коричневым цветом. Температуру в духовке оставляем той же – 180 градусов.
Пирог «Дамский каприз» готов. Даём ему полностью остыть прямо в форме, а затем перекладываем его на ровную поверхность и аккуратно убираем бумагу для выпечки. Посыпаем сверху рубленными орехами и нарезаем на порционные кусочки.
Храним пирог в закрытом контейнере, в холодильнике. Он получается очень мягкий, нежный, вкусный и простой в приготовлении. По вкусу пирог ничуть не уступает тортам.
Комментарии (1)