Этот пирог – настоящая находка для тех, кто любит сочетание нежного, тающего во рту теста и яркой ягодной кислинки. Благодаря маленьким секретам, он всегда получается идеальным и легко вынимается из формы.
Ингредиенты
Тесто:
- маргарин (холодный) – 200 г;
- мука – 450 г;
- сахар – 100 г;
- ванилин – щепотка;
- соль – щепотка;
- желтки – 3 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- вода (холодная) – несколько ложек.
Начинка:
- брусника (замороженная) – 350 г;
- сахар – 150 г;
- крахмал кукурузный – 2 ст.л.
Способ приготовления
- В глубокую миску просеиваем 450 г муки и добавляем 1 ч.л. разрыхлителя. 200 г холодного маргарина натираем на крупной тёрке прямо в муку, периодически обмакивая кусочек в мучную смесь. Перетираем всё в мелкую крошку.
- В отдельной ёмкости растираем 3 желтка со 100 г сахара, щепоткой соли и ванилина до однородности. Соединяем яичную массу с мучной крошкой. Начинаем перемешивать, постепенно добавляя по одной ложке ледяную воду.
- Песочное тесто нужно замешивать очень быстро, чтобы маргарин не начал таять от тепла рук – тогда пирог будет по-настоящему рассыпчатым. В итоге тесто должно получиться мягким, нежным и пластичным.
- Делим его на две неравные части (примерно 1/3 и 2/3). Маленький кусочек убираем в пакет и в морозилку. Большую часть расплющиваем и распределяем по форме, формуя дно и высокие бортики.
- Чтобы легко достать готовый пирог, смажьте форму маслом и положите на дно две полоски пергамента крест-накрест (концы должны свисать). Диаметр формы – 24 см. Убираем форму с тестом в холодильник на полчаса.
- Для начинки смешиваем 350 г замороженной брусники, 150 г сахара и 2 ст.л. кукурузного крахмала. Крахмал удержит сок, и после остывания пирога начинка станет как нежный мармелад.
- Выкладываем ягоды на охлаждённое тесто. Кстати, это песочное тесто – идеальная база для любых экспериментов. Если под рукой нет брусники, смело используйте другие ягоды, фрукты или даже творог.
- Равномерно распределяем начинку и сверху натираем на крупной тёрке подмороженный меньший кусочек теста, стараясь распределить его так, чтобы ягодная начинка была полностью скрыта под тестом.
- Отправляем пирог выпекаться при температуре 180°C примерно 50-55 минут до красивого золотистого цвета. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Брусничный пирог готов! Даём ему полностью остыть прямо в форме – это важно, чтобы начинка «схватилась», а песочная основа стала крепкой.
После остывания аккуратно пройдитесь ножом вдоль стенок, возьмитесь за края бумажных полосок и просто поднимите пирог. Осталось лишь присыпать эту красоту сахарной пудрой. Пирог получается невероятно ароматным: хрустящее тесто и взрыв свежести от лесной ягоды.
Комментарии (0)