Аромат этой выпечки мгновенно собирает за столом всю семью. Сегодня печём потрясающие, воздушные рогалики с ароматными свежими абрикосами. Мы приготовим идеальное сдобное тесто на кефире, которое всегда получается, как пух. Вы узнаете, как легко сформовать рогалики, чтобы начинка не убежала, а осталась сочной и густой. Давайте готовить вместе!
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- кефир (2,5%) – 250 мл;
- молоко – 100 мл;
- сахар – 100 г;
- дрожжи свежие – 21 г;
- соль – 0,5 ч.л.;
- ванилин (интенсив) – щепотка;
- яйцо – 1 шт.;
- белок яичный – 1 шт.;
- сливочное масло (растопленное) – 50 г;
- сливочное масло (мягкое) – 35 г;
- мука – 600 г.
Для начинки:
- абрикосы свежие – 450 г;
- сахар – 5 ст.л.;
- крахмал кукурузный – 1,5 ст.л.
Для смазывания:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст.л.
Для украшения:
- сахарная пудра – 1 ч.л.
Способ приготовления
- В глубокую миску выливаем 100 мл тёплого молока (температурой 35-37°С), добавляем 1 ст.л. сахара из общей нормы и 21 г свежих дрожжей (либо 7 г сухих). Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей. Затем высыпаем несколько ложек просеянной муки, взятой из общего количества, указанного в рецепте. Снова перемешиваем.
- Накрываем опару тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20-25 минут. Она должна вырасти, стать пышной и покрыться множеством мелких пузырьков.
- К подошедшей опаре добавляем оставшийся сахар, всего в тесто я кладу 100 г сахара, 0,5 ч.л. соли, щепотку ванилина для аромата и выливаем 250 мл тёплого кефира.мОдно яйцо разбиваем целиком, а второе разделяем на белок и желток. Белок добавляем в тесто, а желток оставляем для смазывания рогаликов перед выпечкой.
- Также выливаем 50 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла. Соединяем все ингредиенты до однородности и начинаем частями добавлять просеянную муку.
- Всего потребовалось 600 г муки (с учётом той, которую я добавляла в опару). К сожалению, мука у всех разная, поэтому вам может потребоваться немного другое количество. Всегда ориентируемся на консистенцию теста.
- Кстати, тесто на кефире любит качественный замес. Как только оно собралось в единый комок, переходим на рабочую поверхность и вымешиваем его примерно 5 минут. Оно должно стать мягким, слегка липковатым, но послушным. Не «забивайте» его излишками муки, иначе рогалики не получатся воздушными.
- В самом конце замеса, когда клейковина уже хорошо развита, добавляем 35 г мягкого сливочного масла и продолжаем вымешивать тесто ещё в течение нескольких минут. Оно должно стать однородным, гладким, нежным и эластичным. Округляем его, выкладываем в миску, смазанную каплей растительного масла. Накрываем пакетом и тонким полотенцем и убираем в тёплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.
- Для начинки абрикосы моем, обсушиваем и удаляем косточки. Нарезаем их небольшими дольками или кубиками.
- Разделяем тесто на 18 кусочков. Лучше взвешивать тесто на весах, чтобы все булочки были одинакового размера. Каждый кусочек у меня получился весом примерно по 75 г.
- Тесто округляем, подкатываем и оставляем на столе на 15 минут, накрыв пакетом, чтобы шарики не заветривались. За это время они станут ещё пышнее, в них расслабится клейковина, и тесто будет легче раскатывать.
- Приступаем к формовке булочек. На присыпанный мукой стол кладём шарик теста, раскатываем его в небольшой овал. Ближе к одному краю насыпаем примерно 1/3 ч.л. кукурузного крахмала, выкладываем немного абрикосов и присыпаем их сверху сахаром. Не смешивайте абрикосы с сахаром заранее, иначе они мгновенно пустят сок.
- Накрываем начинку тестом, хорошо защипываем шов, чтобы сок не вытек при выпечке, и сворачиваем рулетом. Слегка сгибаем рогалик полумесяцем. Так повторяем со всеми шариками теста. Выкладываем рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой. На один противень у меня помещается 9 булочек. Накрываем их пакетом и тонким полотенцем, оставляем на 20 минут для повторной расстойки. Булочки заметно округлятся.
- Смешиваем отложенный желток с 1 ст.л. молока комнатной температуры и с помощью кисточки аккуратно смазываем этой смесью каждый рогалик.
- Отправляем их выпекаться в заранее разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции. Рогалики должны приобрести красивую, золотистую корочку. Достаём их из духовки и ставим выпекаться вторую партию.
Даём булочкам остыть 10-15 минут прямо на противне, а затем присыпаем их сахарной пудрой.
Рогалики получаются мягкими и пышными, как пушинки! Это один из самых удачных рецептов дрожжевого теста. Мякиш получается волокнистым и нежным, а начинка – сочной и невероятно ароматной.
Комментарии (0)