Читайте самое интересное про звезды, здоровье, секс и многое другое

Мягкие пирожки с яблоками. Секрет долгой свежести, выпечка к чаю

Мягкие пирожки с яблоками. Секрет долгой свежести, выпечка к чаю

Сегодня

1807

4 мин

Оглавление

Ингредиенты

Способ приготовления

Основные преимущества дрожжевого теста на кефире

Хочется домашних пирожков, которые всегда получаются мягкими и нежными? Таких, чтобы и на следующий день они были как свежие? Я знаю, как это сделать и сегодня поделюсь проверенным рецептом дрожжевого теста и ароматной яблочной начинки. И у вас пирожки получатся пышными с сочными яблоками внутри.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто:

кефир (2,5%) – 350 мл;

сахар – 3 ст.л.;

дрожжи свежие – 18 г;

соль – 0,5 ч.л.;

ванилин – щепотка;

яйцо – 1 шт.;

растительное масло – 50 мл;

мука – 600 г.

Начинка:

яблоки (очищенные) – 1 кг;

сахар – 5-6 ст.л.;

ванилин – щепотка;

сливочное масло – 50 г;

крахмал кукурузный – 1 ст.л.

Для смазывания:

желток – 1 шт.;

молоко – 1 ст.л.

Способ приготовления

В миску выливаем 350 мл тёплого кефира (не выше 30°С), добавляем 1 ст.л. сахара, которую берём из общего количества, указанного в рецепте, и 18 г свежих дрожжей.

Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую также берём из общего количества, указанного в рецепте. Доводим опару до консистенции сметаны, накрываем тонким полотенцем и даём постоять 20-25 минут.

За это время опара увеличится в объёме в 2-2,5 раза, станет воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности. Осаживаем её и добавляем ещё 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, щепотку ванилина, разбиваем 1 яйцо и выливаем примерно половину растительного масла (это 25 мл), а ещё 25 мл оставляем – оно нам понадобится чуть позже.

Перемешиваем все ингредиенты до однородности и начинаем постепенно добавлять просеянную муку.

Мне потребовалось 600 г муки и это с учётом той, которую я добавляла в опару.

Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Это зависит и от качества самой муки, и от размера яйца, и от жирности кефира. Ориентируемся, прежде всего, на консистенцию теста.

Когда в миске уже затруднительно вымешивать тесто – переходим на рабочую поверхность. После добавления всей муки тесто должно остаться мягким и нежным, допустимо небольшое прилипание к рукам.

Теперь добавляем оставшееся растительное масло и продолжаем вымешивать тесто ещё в течение 5-7 минут до гладкости и однородности.

В итоге, тесто получится мягким, приятным на ощупь и эластичным. Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и ставим на подъём в тёплое место, без сквозняков примерно на 1,5 часа.

Основные преимущества дрожжевого теста на кефире

Пышность и нежность. Кислота кефира размягчает белок, делая выпечку воздушной и мягкой.

Улучшенный вкус. Придаёт выпечке приятную лёгкую кислинку и молочный аромат.

Длительная свежесть. Дольше сохраняет мягкость и замедляет черствение.

В это время готовим начинку. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем на маленькие кубики. В очищенном виде должно получиться 1 кг яблок.

Пересыпаем их в глубокую сковороду или сотейник, добавляем по вкусу сахар (я кладу 5 ст.л.), щепотку ванилина и 50 г мягкого сливочного масла. Перемешиваем всё вместе до однородного состояния и тушим яблоки на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости в течение 10 минут.

Затем высыпаем 1 ст.л. кукурузного крахмала, ещё раз перемешиваем начинку и тушим пару минут. Начинка получается густая и по консистенции напоминает яблочное повидло. Снимаем её с огня и даём полностью остыть.

К этому времени тесто прекрасно поднялось. Посмотрите, какое оно воздушное! Обминаем и перекладываем на рабочую поверхность.

Делим на 16 кусочков по 68 г каждый. Каждый кусочек теста округляем, подкатываем и оставляем на столе, накрыв пакетом и полотенцем на 10-15 минут. За это время в тесте расслабится клейковина и с ним легче будет работать. К тому же тесто станет ещё более пышным.

Тесто я рекомендую взвешивать на весах, чтобы все пирожки получились одинаковые по размеру.

Яблочная начинка полностью остыла, приступаем к формовке пирожков. Рабочую поверхность и шарик теста слегка присыпаем мукой и раскатываем в небольшой овал, на центр кладём начинку.

Поднимаем два края теста и скрепляем их между собой. Хорошо защипываем шов и первый пирожок готов.

Таким образом лепим все пирожки и кладём их на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.

На один противень кладём 8 штук, оставляя между пирожками небольшое пространство, т.к. во время расстойки и выпечки они станут ещё пышнее, и при этом пропекутся равномерно.

Накрываем их пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут.

Для смазывания пирожков сверху 1 желток и 1 ст.л. молока комнатной температуры смешиваем до однородности и полученной смесью аккуратно, стараясь не надавливать на тесто, обмазываем каждый пирожок.

Отправляем их выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.

Достаём первую партию пирожков из духовки и сразу же ставим выпекаться второй противень.

Даём пирожкам остыть и наслаждаемся их мягкостью и чудесным вкусом с чаем или просто так.

Благодаря особенностям рецепта, они остаются такими же вкусными и пышными даже на следующий день. А это значит, что вы можете смело готовить их заранее, чтобы всегда иметь под рукой вкусную домашнюю выпечку.

Приятного аппетита и до новых встреч на кухне уже совсем скоро! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️

 


Автор:

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Пирожки с яблоками в духовке
Пирожки с яблоками в духовке
0
Сад огород дача и все самое интересное 07:55 10 фев 2017
Быстрые пирожки с яблоками как пух на творожном тесте
Быстрые пирожки с яблоками как пух на творожном тесте
13
Женский сайт 22:40 25 ноя 2017
Пирожки с яблоками – секрет воздушного теста
Пирожки с яблоками – секрет воздушного теста
0
Женский развлекательный и поучительный сайт. 20:02 09 июл 2023
Мягкие, как пух, воздушные жареные пирожки с картошкой
Мягкие, как пух, воздушные жареные пирожки с картошкой
6
Здесь только хорошие новости! 12:01 03 апр 2019
Крымская легендарная выпечка - Караимские пирожки. Рецепт, которому сотни лет!
Крымская легендарная выпечка - Караимские пирожки. Рецепт, которому сотни лет!
7
Здесь только хорошие новости! 09:16 31 мар 2022
Печёные пирожки, которые можно в пост
Печёные пирожки, которые можно в пост
0
Женский развлекательный и поучительный сайт. 23:32 03 апр 2024
Румяные пирожки с персиком и с лаймом
Румяные пирожки с персиком и с лаймом
0
Женский сайт 17:05 22 фев 2016
Ленивые пирожки с зелёным луком и яйцом
Ленивые пирожки с зелёным луком и яйцом
9
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 09:01 23 мар 2021
Пирожки "Бомбочки" с помидорами
Пирожки "Бомбочки" с помидорами
10
Советы по домоводству 14:56 05 июл 2021
Пирожки с грушей и чай с яблоками!
Пирожки с грушей и чай с яблоками!
0
Сад огород дача и все самое интересное 01:25 02 май 2016
Секрет МЯГУСЕНЬКИХ пирожков с картофелем и печенью: раз попробуете - влюбись навсегда!
Секрет МЯГУСЕНЬКИХ пирожков с картофелем и печенью: раз попробуете - влюбись навсегда!
4
Женский сайт 10:28 16 окт 2018
Пирожки с капустой постные: как сделать тесто пышным и мягким?
Пирожки с капустой постные: как сделать тесто пышным и мягким?
1
Женский развлекательный и поучительный сайт. 23:48 14 мар 2025

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства