Рецепт невероятного яблочного рулета, который готовится буквально на раз-два. Особенность в том, что мы будем выпекать тесто сразу вместе с начинкой – это экономит время, а результат получается просто тающим во рту.
Ингредиенты
Начинка:
- яблоки – 750 г (очищенных);
- сахар – 2 ст.л.;
- корица молотая – 2 ч.л.;
- сливочное масло – 20 г.
Бисквитное тесто:
- яйца – 3 шт.;
- соль – щепотка;
- сахар – 200 г;
- ванилин (интенсив) – щепотка;
- молоко – 200 мл;
- разрыхлитель – 2 ч.л.;
- мука – 250 г.
Способ приготовления
- Начнём с яблок. Яблоки очищаем от кожицы и натираем на крупной тёрке. Должно получиться 750 г.
- На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла. Сливочное масло придаст начинке более глубокий вкус. Выкладываем яблочную массу на сковороду. Добавляем 2 ст.л. сахара и 2 ч.л. молотой корицы.
- Перемешиваем и тушим яблоки на среднем огне до мягкости, чтобы лишняя влага ушла, а начинка стала нежной. Даём ей полностью остыть до комнатной температуры.
- Пока начинка остывает, займёмся бисквитом. В глубокую миску разбиваем три яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на средней скорости, постепенно, в несколько приёмов, подсыпая 200 г сахара.
- Взбиваем долго, не менее 7-10 минут! Яичная масса должна превратиться в пышную, очень светлую и устойчивую пену. Секрет идеального бисквита в том, что когда вы поднимаете венчик, стекающее тесто должно оставлять на поверхности чёткий след, который не исчезает сразу.
- Не забываем добавить щепотку ванилина для аромата. Я кладу ванилин интенсив. Теперь выливаем 200 мл молока комнатной температуры и смешиваем на низкой скорости миксера буквально 10-15 секунд, только до объединения.
- В отдельной ёмкости смешиваем 250 г просеянной муки с 2 ч.л. разрыхлителя. Теперь аккуратно вводим сухую смесь во взбитые яйца.
- Здесь важно работать лопаткой, медленными движениями снизу вверх, чтобы сохранить ту самую воздушность бисквита. Не мешайте слишком долго, иначе тесто станет затянутым, и рулет получится плотным.
- По консистенции готовое тесто должно быть довольно жидким, текучим, напоминающим густую сметану или тесто для оладий, но при этом оно должно оставаться наполненным пузырьками воздуха.
- Противень застилаем силиконизированной пергаментной бумагой. Размер моего противня 30х40 см. Первым слоем равномерно распределяем яблочную начинку. Сверху заливаем её воздушным тестом, аккуратно разравнивая поверхность.
- Отправляем противень в заранее разогретую до 180°C духовку примерно на 20 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции. Помните, что каждая духовка печёт по-разному, поэтому время может немного отличаться. Готовность проверяем деревянной шпажкой: на выходе она должна быть сухой, без остатков теста.
- Достаём бисквит из духовки и перекладываем на рабочую поверхность. Накрываем его сверху листом пергамента, кладём решётку и ловким движением переворачиваем вверх дном. Аккуратно снимаем бумагу, на которой пеклись яблоки. Пока бисквит ещё горячий и эластичный, плотно сворачиваем его в рулет вместе с новым листом бумаги.
- Оставляем рулет в свёрнутом виде до полного остывания на решётке. Это займёт примерно 2 часа. За это время структура бисквита стабилизируется, а яблочная начинка немного пропитает корж.
Разворачиваем остывший рулет из бумаги. Теперь посыпаем его сахарной пудрой для красоты и нарезаем на порционные кусочки.
Посмотрите, какой нежный, пористый мякиш и как много сочной, ароматной начинки внутри! Этот рулет не требует дополнительного крема, он самодостаточен.
Комментарии (0)