Сливовое варенье - готовим на зиму

Рецепт варенья из слив без единого загустителя или посторонних добавок – густое, с насыщенным вкусом

Рецепт приготовления настоящего домашнего варенья из слив на зиму. Вы увидите, как добиться идеальной густоты, глубокого аромата и яркого, насыщенного вкуса – и всё это без единого загустителя или посторонних добавок!

Ингредиенты:

• сливы (без косточек) – 1 кг;
• сахар – 800 г;
• лимонный сок – 1,5-2 ст.л.

Способ приготовления

1. Сливы моем, удаляем косточки и разрезаем каждую сливу пополам или на червертинки. Сливы для варенья берём спелые, но ещё плотные. Предпочтительнее использовать сливы тёмных сортов, они дают более насыщенный цвет и аромат.
2. Половину подготовленных слив пересыпаем в кастрюлю с толстым дном. Далее насыпаем сахар, разравниваем его ровным слоем и снова делаем слой слив. Засыпаем их сахаром и оставляем на 2 часа. Этот этап позволяет сахару равномерно раствориться и начать процесс экстракции вкуса и аромата из слив, что сделает варенье более насыщенным.
3. На 1 кг слив используем 800 г сахара. Для достижения идеальной сладости, учитывайте кислотность ваших слив – если они более кислые, то смело берите 1 кг сахара.
4. Через 2 часа перемешиваем сливы с сахаром и выделившимся соком, ставим кастрюлю на плиту. Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился и варенье не пригорело.
5. Как только варенье закипит, убавляем огонь до минимума, чтобы оно не пригорело и не потеряло натуральный цвет. Варенье должно медленно «пыхтеть», а не бурлить. Варим варенье 1 час с момента закипания. В процессе варки на поверхности будет образовываться пенка. Её будет немного, но снимаем обязательно.
6. Пенка – это свернувшиеся белки и мелкие частички, которые могут ухудшить прозрачность и срок хранения варенья. За 5-10 минут до окончания варки добавляем лимонный сок (1,5-2 ст.л.).
7. Лимонный сок не только придаёт приятную кислинку, которая балансирует сладость, но и действует как естественный консервант, помогая варенью лучше храниться. Кроме того, он помогает сохранить яркий цвет варенья.
8. Готовность можно проверить, капнув каплю варенья на холодную тарелку. Если капля не растекается, а сохраняет форму, варенье готово.
9. Горячее варенье аккуратно разливаем по подготовленным стерилизованным банкам, заполняя их почти доверху. Сразу же плотно закручиваем крышками.
10. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Храним в тёмном прохладном месте несколько лет.

Варенье из слив получается густое, безумно ароматное, с насыщенным вкусом и цветом.