Забудьте о магазинном маскарпоне! Сегодня я покажу, как приготовить этот нежнейший сливочный сыр всего из двух основных ингредиентов. Он получается густым, бархатистым и идеально подходит для тирамису или любого другого десерта.
Ингредиенты:
- сливки (33%) – 1 л;
- лимонная кислота – 2 г;
- вода (тёплая) – 2 ст.л.
Способ приготовления
Растворяем 2 г лимонной кислоты в тёплой воде (2 ст.л.) до полного исчезновения кристалликов.
Не упускайте этот момент: если всыпать сухую кислоту в сливки, створоживание произойдёт неравномерно, и в сыре останутся крупинки.
Переливаем сливки в сотейник и нагреваем их на среднем огне, постоянно помешивая ложкой или лопаткой.
Не доводите до кипения! Если у вас нет термометра, ориентируйтесь, когда над поверхностью появится активный пар и начнут образовываться первые мелкие пузырьки у бортиков.
Оптимальная температура для ввода кислоты – 82-85°C.
Делаем огонь ниже среднего и тонкой струйкой выливаем раствор кислоты, постоянно помешивая сливки.
Вы заметите, как структура моментально меняется: сливки станут гуще и начнут обволакивать ложку плотным слоем.
Продолжаем аккуратно помешивать ещё 2-3 минуты. Масса должна стать похожей на жидкую сметану.
Снимаем с огня и даём ей остыть до комнатной температуры (около 20-30 минут). За это время процесс сворачивания завершится.
Устанавливаем сито над глубокой миской, застилаем марлей в несколько слоёв. Аккуратно переливаем остывшую массу.
На этом этапе маскарпоне нельзя перемешивать или сдавливать!
Делаем петлю из марли и подвешиваем сыр при комнатной температуре до полного стекания сыворотки. Это может занять разное количество времени: зависит от жирности сливок и температуры в помещении.
Сначала сыворотка может отделяться белёсая и вам покажется, что вытекает сыр. Не волнуйтесь, через какое-то время она станет прозрачная.
Чем ниже жирность сливок, тем больше белой сыворотки отходит.
Затем оставляем массу в покое в холодильнике минимум на 8-12 часов. Сыворотка должна стечь естественным путём под собственным весом сыра.
Чем выше процент белка в сливках, тем больше будет выход продукта.
Из 1 литра 33% сливок обычно получается около 500-600 г маскарпоне.
Если после стекания сыворотки вам кажется, что сыр неоднородный, просто пробейте его погружным блендером на низкой скорости буквально 10 секунд. Он станет идеально кремовым.
Если сыворотка стекает слишком долго (сутки и более), маскарпоне может стать слишком сухим и превратиться в подобие масла. Проверяйте консистенцию пальцем – она должна быть податливой, но держать форму.
Домашний сыр не содержит консервантов, поэтому храните его в герметичном контейнере в холодильнике не более 3-4 дней.
Как видите, приготовить настоящий маскарпоне дома – это проще, чем кажется. Теперь у вас всегда будет свежий и нежный сыр для самых вкусных десертов.
Если рецепт был полезен, ставьте лайк и подписывайтесь на канал – впереди еще много кондитерских секретов.
Комментарии (0)