Классическую шарлотку сложно назвать сложным десертом, но даже привычный яблочный пирог можно сделать гораздо интереснее. Например, добавить к нежному сметанному тесту большое количество яблок и покрыть всё это сливочной заливкой на основе крем-сыра и сгущённого молока.
Получается мягкий, ароматный пирог с сочной яблочной начинкой и нежным кремовым верхом. Особенно хорош он после полного охлаждения, когда начинка успевает стабилизироваться, а вкус становится более насыщенным.
Ингредиенты
Для теста:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 120 г
- ванильный сахар — 10 г
- соль — щепотка
- сметана — 100 г
- сливочное масло — 100 г
- мука — 200 г
- разрыхлитель — 2 ч.л.
Для яблочной начинки:
- Яблоки — 500–600 г можно и больше до 1 кг. Лучше брать сладкие или кисло-сладкие, плотные яблоки
Для сливочной заливки:
- крем-сыр — 150 г
- яйцо — 1 крупное
- сгущённое молоко — 1,5–2 ст. л.
- картофельный крахмал — 1 ч. л.
- ваниль — по желанию
Как приготовить шарлотку
- Яйца соединяют с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Взбивать массу до плотной пены не требуется — достаточно хорошо перемешать венчиком, пока она не станет светлой и слегка воздушной.
- Затем добавляют сметану и растопленное сливочное масло. Масло предварительно нужно немного остудить: оно должно оставаться тёплым, но не горячим.
- Муку просеивают вместе с разрыхлителем и постепенно вводят в жидкую смесь. В результате должно получиться достаточно густое, однородное тесто.
- Теперь можно заняться яблоками. Для пирога лучше взять плотные плоды с выраженным ароматом. Их очищают от кожуры и сердцевины, а затем нарезают небольшими кубиками.
- Есть небольшой практический нюанс: яблоки лучше нарезать не все сразу. Можно подготовить первую часть, добавить её в тесто и только после этого заняться следующей. Так кусочки меньше времени находятся на воздухе и не успевают сильно потемнеть.
- Яблок должно получиться много — именно большое количество фруктов делает шарлотку сочной и насыщенной.
- Форму диаметром около 22 см застилают пергаментом. Чтобы бумага легче легла по дну и стенкам, её можно слегка смочить водой, хорошо смять руками, а затем расправить.
- Тесто с яблоками перекладывают в форму и разравнивают поверхность.
Секрет необычной заливки
- На этом этапе пирог уже можно отправлять в духовку, но именно заливка превращает обычную шарлотку в более интересный десерт.
- Для её приготовления сливочный крем-сыр смешивают с яйцом, сгущённым молоком и картофельным крахмалом. Смесь необходимо хорошо перемешать до полной однородности. Если хочется получить особенно гладкую консистенцию без комочков, можно воспользоваться погружным блендером.
- Готовая заливка должна напоминать по густоте сметану.
- Её выливают непосредственно на поверхность яблочного теста и аккуратно распределяют. Затем ложкой можно сделать несколько небольших углублений, слегка погружая заливку в верхний слой пирога. Благодаря этому сливочная масса частично соединится с яблочной начинкой во время выпекания.
Выпекание
- Духовку заранее разогревают до 180 градусов. Пирог выпекают примерно 50 минут, ориентируясь на особенности своей духовки.
- Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Однако торопиться доставать десерт из формы и сразу его нарезать не стоит.
- После духовки шарлотка должна полностью остыть. Ещё лучше оставить её на несколько часов в холодильнике. За это время сливочная заливка станет плотнее, а яблочная начинка и тесто приобретут более однородную текстуру.
- В результате получается мягкая яблочная шарлотка с нежным сливочным верхом. Яблок в ней много, поэтому пирог остаётся сочным, а крем-сыр и сгущённое молоко добавляют приятную сливочную нотку.
Подавать такую шарлотку можно с чаем, кофе или просто как самостоятельный десерт. Причём на следующий день она становится только интереснее по вкусу, поэтому этот пирог вполне можно приготовить заранее к семейному чаепитию или приходу гостей.
Комментарии (0)