Сегодня готовим по-настоящему новогодний десерт – печенье «Звёзды». Я раскрою все секреты идеального песочного теста – того самого, которое никогда не подводит! Печенье получается нежное, рассыпчатое, красивое и буквально тает во рту!
Ингредиенты
Песочное тесто:
- мука – 300 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- ванилин – щепотка;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- лимонная цедра – 1 шт.;
- желтки – 2 шт.;
- сливочное масло (мягкое) – 200 г.
Начинка:
- джем/варенье – 80 г.
Посыпка:
- сахарная пудра.
Способ приготовления
В глубокой миске смешиваем 300 г просеянной муки, 100 г сахарной пудры, 1 ч.л. разрыхлителя и щепотку ванилина.
Пудру не советую заменять на сахар, потому что именно она даёт более нежную текстуру, чем сахар.
Теперь в сухие ингредиенты натираем цедру одного лимона. Используйте только жёлтую часть цедры, белая горчит. Снова перемешиваем, добавляем два желтка и 200 г размягчённого сливочного масла.
Масло должно быть очень мягким, но в тоже время прохладным.
Тесто замешиваем руками, но не долго! Как только оно собирается в единый комок – прекращаем замес. Длительное вымешивание активирует клейковину, и печенье становится жёстким.
Правильно приготовленное песочное тесто получается мягким, нежным, не липнущим к рукам, но в тоже время оно не должно крошится и рассыпаться на кусочки.
Если вы видите, что тесто слишком крошится и не хочет собираться в шар (это признак недостатка влаги), можно добавить 1 ч.л. ледяной воды или ещё один, очень маленький желток.
Если же оно слишком липкое и мягкое (это значит, что масло было слишком тёплым), его нужно обязательно завернуть в плёнку и отправить в холодильник минимум на час, чтобы масло снова затвердело.
Для удобства раскатывания зрительно делим тесто на два кусочка (не обязательно делить их одинакового размера), заворачиваем в пакет и кладём в холодильник на полчаса.
Стол присыпаем мукой и раскатываем первую часть теста в пласт толщиной 3-4 мм.
Если тесто при раскатке начинает «плыть», верните его на 10 минут в холодильник.
Используя две формочки-звезды (большую и маленькую), вырезаем пары печенья: нижняя часть печенья – цельная звезда, а верхняя часть (крышечка) – звезда с отверстием.
Фото можно листать
Заготовки переносим на противень аккуратно, при помощи кулинарных шпателей. Песочное тесто очень нежное и ломкое. Остатки теста снова собираем в единый комок, раскатываем в пласт и вырезаем очередную партию печенья.
Ставим его выпекаться в заранее нагретую до 170°С духовку при стандартном нагреве верхний и нижний жар, без конвекции.
Песочное печенье выпекается довольно быстро от 7 до 9 минут, поэтому далеко от духовки не отходите.
Не ждите, что печенье будет золотистое, оно лишь слегка подрумянится. Достаём его из духовки и отправляем выпекаться крышечки. Даём заготовкам полностью остыть и только потом приступаем к сборке.
Каждую цельную звезду раскладываем на противне отдельно. На центр каждой заготовки кладём буквально по 0,5 ч.л. любого джема или густого варенья. Сегодня я делаю печенье с домашним джемом из красной смородины. Его лёгкая кислинка идеально сочетается со сладостью песочного теста.
Накрываем основу звездой с вырезанным отверстием. Слегка прижимаем. Оставляем печенье на 10 минут при комнатной температуре, чтобы джем немного схватился. Затем обильно посыпем сахарной пудрой через мелкое сито.
Красивое, новогоднее печенье «Звёзды» готово. Оно получилось с идеальной текстурой –рассыпчатое, тающее, с восхитительным цитрусово-ванильным ароматом.
Я готовлю его каждый год, и съедается печенье всегда моментально. Если вы следовали всем моим советам по работе с тестом, у вас получится абсолютно такое же печенье!
Комментарии (0)