Для домашних маринованных шампиньонов не нужен долгий процесс приготовления. Грибы варятся в собственном соку с уксусом, чесноком и специями всего десять минут после закипания. Попробовать их можно после охлаждения, а на следующий день вкус станет более насыщенным.
Это рецепт закуски для хранения в холодильнике, а не проверенный способ консервирования на зиму.
Ингредиенты
Что нужно:
- шампиньоны (лучше мелкие) - 1 кг
- чеснок - 5-6 зуб.
- соль - 1 ст. л.
- сахар - 2 ст. л.
- уксус 9% - 6 ст. л.
- масло подсолнечное - 50 мл
- перец чёрный горошком - 7 шт.
- лавровый лист - 3 шт.
Воду в маринад не добавляют: при нагревании шампиньоны выделяют достаточно сока.
Приготовление
1. Подготовьте грибы.
Переберите шампиньоны, удалите загрязнения и быстро промойте под прохладной проточной водой. Долго замачивать их необязательно.
Небольшие грибы оставьте целыми, крупные разрежьте пополам или на четвертинки. Желательно, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
2. Смешайте маринад.
Очистите чеснок и нарежьте пластинками. Положите в просторную кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло, лавровый лист и перец.
Нагрейте смесь, помешивая, затем добавьте шампиньоны. На этом этапе жидкости немного, поэтому не оставляйте кастрюлю без внимания.
3. Проварите десять минут.
Перемешайте грибы с маринадом и накройте крышкой. По мере нагревания они начнут выделять сок.
После закипания жидкости уменьшите огонь и готовьте 10 минут, периодически аккуратно перемешивая. Грибы должны быть полностью приготовлены.
4. Охладите.
Переложите шампиньоны вместе с маринадом в чистые небольшие ёмкости, подходящие для горячей пищи. Быстро охладите и уберите в холодильник, не оставляя при комнатной температуре дольше двух часов. Большую порцию лучше разделить, чтобы она охлаждалась быстрее.
После охлаждения закуску уже можно подавать. Если оставить её в холодильнике до следующего дня, грибы лучше пропитаются маринадом.
Как хранить и подавать
Храните шампиньоны при температуре не выше +4 °C и используйте в течение 3–4 дней — это консервативный ориентир для домашнего приготовленного блюда. Доставайте их чистой ложкой.
Для хранения в погребе или шкафу нужен отдельный проверенный рецепт с точными пропорциями и обработкой заполненных банок. Стерилизация пустой тары, горячий розлив и укутывание не заменяют эту технологию.
Подавайте грибы к отварному или запечённому картофелю, добавляйте в салаты либо ставьте на стол как самостоятельную закуску. Перед подачей можно дополнить их свежей зеленью.
Комментарии (0)