Рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков. Оно получается невероятно воздушным, пушистым, долго не черствеет и отлично подходит как для сладких, так и для несладких начинок. Приготовим классические, безумно вкусные и ароматные пирожки с капустой. Обязательно дочитайте рецепт до конца, чтобы узнать все секреты идеальной выпечки!
Ингредиенты
Капустная начинка:
- капуста белокочанная – 1 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л. (или по вкусу);
- чёрный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Дрожжевое тесто:
- вода – 500 мл;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- дрожжи свежие – 24 г;
- растительное масло – 4 ст.л.;
- мука – 780-800 г.
Для жарки:
- растительное масло – около 500 мл.
Способ приготовления
- Начнём с приготовления опары. В миску выливаем 0,5 л тёплой воды, добавляем 1 ст.л. сахара и 24 г свежих дрожжей. Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и сахара.
- Затем добавляем несколько ложек предварительно просеянной муки – муку берём из общего количества по рецепту. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны. Накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20-25 минут для подъёма.
- Посмотрите, какая опара должна получиться: она становится пышной, покрывается множеством мелких пузырьков, заметно вырастает в объёме и пахнет приятным дрожжевым ароматом. Это знак, что дрожжи активны и тесто получится идеальным!
- Готовую опару осаживаем венчиком. Добавляем 1 ч.л. соли и чуть больше половины растительного масла – остальное пока ставим в сторону (всего нам понадобится 4 ст.л.)
- Теперь постепенно, частями, вводим просеянную муку. Во-первых, так мука равномерно соединяется с жидкой основой без образования комочков. А во-вторых, влажность и качество муки всегда разные, поэтому её может потребоваться чуть больше или меньше.
- Постепенное добавление позволяет точно проконтролировать консистенцию и не перенасытить тесто. Всего потребовалось около 780-800 г, с учётом той, что мы добавляли в опару. На этом этапе оно получается мягким, слегка липким – не пугайтесь, больше муки добавлять не нужно, иначе мы забьём тесто и пирожки не будут пышными.
- Вливаем оставшееся растительное масло и продолжаем вымешивать ещё несколько минут. Когда тесто собралось в единый ком, переходим для удобства на рабочую поверхность, также постепенно подсыпая муку. На выходе получается невероятно мягкое, эластичное, податливое тесто, которое абсолютно не липнет к рукам.
- Округляем тесто в шар, кладём в смазанную маслом миску, а сам шарик тоже смазываем тонким слоем масла, чтобы поверхность не заветривалась. Накрываем пакетом, сверху – тонким полотенцем и убираем в тёплое место примерно на полтора часа. Пока тесто подходит, приготовим сочную капустную начинку.
- В сотейник или глубокую сковороду наливаем примерно 3 ст.л. растительного масла, выкладываем лук, нарезанный кубиками, и обжариваем на среднем огне до лёгкой золотистости. Затем добавляем морковь, натёртую на крупной тёрке. Морковь придаст начинке не только красивый яркий цвет, но и лёгкую приятную сладость. Жарим лук с морковью до мягкости буквально 4-5 минут.
- Теперь порциями выкладываем нашинкованную капусту. Жарим на среднем огне без крышки, периодически помешивая. При необходимости можно добавить ещё ложечку масла. Это очень важно: не накрывайте сковороду крышкой, чтобы капуста именно слегка обжаривалась и румянилась, а не тушилась в собственном соку.
- Готовим 15–20 минут, пока капуста не уменьшится в объёме и не приобретёт красивый карамельно-золотистый оттенок. За 3–5 минут до готовности солим и перчим по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня.
- Начинке обязательно даём полностью остыть до комнатной температуры. Ни в коем случае не используйте горячую или тёплую начинку: от неё дрожжевое тесто поплывёт, станет рваться, и пирожки потеряют форму при жарке.
- К этому времени тесто отлично подошло! Посмотрите, какое оно стало воздушное, пористое, невесомое и как хорошо выросло в объёме! Слегка обминаем тесто, перекладываем на рабочую поверхность и делим на 16 одинаковых кусочков. Если взвесить на весах, каждый кусочек получается примерно по 80-83 г.
- Округляем каждый кусочек в гладкий шарик, выкладываем на стол, накрываем пакетом и оставляем отдохнуть на 10-15 минут. Этот шаг пропускать нельзя: за время отдыха клейковина расслабится, и тесто будет легко раскатываться и формоваться, не сжимаясь обратно. Посмотрите на эти шарики спустя 15 минут – они ещё больше стали воздушными и нежными.
- Начинка полностью остыла, и мы приступаем к формовке. Берём в руки один шарик теста и – посмотрите, какое оно живое! На нём даже видны пузырьки воздуха. Рабочую поверхность мукой не припыляем. Руками мягко растягиваем кусочек теста в лепёшку. На центр выкладываем начинку – примерно 1 ст.л. с горкой.
- Хорошо и тщательно защипываем шов, чтобы при жарке ничего не раскрылось. Посмотрите, какой аккуратный, ровный пирожок получается!
- Перекладываем сформованные пирожки швом вниз на деревянную доску, слегка припыленную мукой, и обязательно накрываем пакетом, чтобы они не сохли. Пока мы лепим остальные, первые пирожки как раз немного расстоятся и снова подойдут.
- Приступаем к жарке. В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла – у меня уходит примерно 0,5 л, пирожки должны плавать в масле хотя бы до половины.
- Хорошо разогреваем масло на среднем огне. Проверить готовность масла можно кусочком теста или деревянной шпажкой – вокруг неё должны пойти активные пузырьки. Выкладываем пирожки швом вниз, чтобы он сразу «схватился».
- Жарим на умеренном огне до красивого золотистого цвета с двух сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь не должен быть слишком сильным, иначе пирожки сверху подгорят, а внутри тесто останется сырым.
Готовые, румяные пирожки перекладываем на тарелку или поднос, застеленный бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки растительного масла. Гора аппетитных, румяных, золотистых пирожков! Они невероятно мягкие, нежные и очень ароматные.
Комментарии (0)