Забыли, когда в последний раз пробовали по-настоящему хрустящую и полезную квашеную капусту? Сегодня рассмотрим проверенный рецепт идеальной традиционной капусты. Ни грамма уксуса, ни ложки сахара – только овощи, соль и естественное брожение. А также вы узнаете, почему капуста горчит, и как этого избежать навсегда.
Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- капуста белокочанная (поздних или среднепоздних сортов) – 2,5 кг;
- морковь – 200 г (1-2 шт.);
- соль каменная (крупного помола, не йодированная) – 50 г (2 ст. л. без горки);
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- душистый перец горошком – 7 шт.
Способ приготовления
- Для квашения мы берём исключительно тугие, плотные кочаны осеннего сбора. Молодая летняя капуста не подходит – она быстро станет мягкой. Снимаем с капусты верхние грубые листья – но не спешите их выбрасывать! Сохраните 2-3 чистых целых листа, они нам ещё пригодятся. Теперь аккуратно и тонко шинкуем капусту красивой соломкой.
- Поскольку капусты у нас очень много, высыпаем её для удобства прямо на чистый стол и посыпаем солью. Обратите внимание на важнейший нюанс: используйте только обычную поваренную или каменную соль крупного помола. Ни в коем случае не берите мелкую соль «Экстра» или йодированную – они безнадёжно размягчают овощи.
- А теперь хорошенько, от души мнём капусту руками, чтобы она стала податливой и начала пускать первый сок. Далее на капусту высыпаем тёртую на крупной тёрке морковь и аккуратно перемешиваем.
- Морковь сильно мять не нужно, иначе она пустит лишний сок и окрасит белоснежную капусту в некрасивый серый цвет. На дно сухой и чистой банки кладём лавровый лист. Затем закладываем первые горсти капусты, следом добавляем пару горошин душистого перца, снова капусту, затем лавровый лист, опять капусту, перец и так далее.
- Каждый слой мы плотно-плотно утрамбовываем кулаком или деревянной скалкой. Капуста должна лежать очень плотно. Накрываем всё отложенным целым капустным листом и ставим банку в глубокую миску или поддон: в процессе брожения сок может переливаться через край. Оставляем банку при комнатной температуре 18-22°C.
- 2-3 раза в день обязательно протыкайте капусту до самого дна деревянной шпажкой или длинным ножом. Это нужно для того, чтобы выходил скопившийся углекислый газ. Если этого не делать, готовая капуста будет неприятно горчить. По мере необходимости снимаем сверху пенку.
- На 3-4 день, когда рассол помутнеет, пена спадёт, а капуста приобретёт тот самый идеальный кислый вкус и хруст, накрываем банку плотной крышкой и убираем в холод – в погреб или холодильник.
В холоде процесс брожения замедлится, и капуста дойдёт до идеального вкуса ещё через пару дней. Берём немного квашеной капусты, добавляем нарезанный четвертинками репчатый лук, зелёный консервированный горошек и заправляем ароматным горчичным маслом – отлично подойдёт и любое другое любимое растительное масло! Всё хорошо перемешиваем.
Посмотрите, какая красота и польза получается! Это объедение идеально дополняет любые гарниры.
Комментарии (0)