Сегодня предлагаем вам рецепт квашеной капусты. Её любят многие, а именно в данном исполнении часто называют закуской по-грузински, и по-армянски. Капуста получается хрустящая, вкусная, а ещё невероятно полезная — за счёт большого содержания пробиотиков.
РЕЦЕПТ:
- 2 кг капусты
- 250 г моркови
- 300 г свеклы
- 1 острый перец (если любите острое - нарезать на кусочки)
- 60 г сельдерея зелень по желанию
- 1 головка чеснока
- лавровый лист, перец горошком, кориандр
- для рассола: 2 л воды 50 г соли
Для начала приготовим рассол. Для него нам понадобится обычная прохладная вода и соль. В рассол мы не будем добавлять ни сахар, ни уксус, потому что эта капуста готовится традиционным способом — заквашиванием. Всё хорошо перемешиваем и отставляем в сторону. Я буду ещё периодически помешивать, чтобы соль полностью растворилась.
Теперь переходим непосредственно к самой капусте и овощам. Эта капуста квасится крупными кусками, поэтому морковь мы также нарезаем на кусочки, а не трём, как в классическом варианте. Для нарезки лучше всего использовать рифлёный нож — так овощи смотрятся красивее. Но если у вас его нет, ничего страшного — берите обычный.
Дальше сельдерей. Можно использовать и зелень, и стебли — что найдёте. Если сельдерей не окажется, просто не добавляйте. Можно заменить, например, петрушкой. Стебель сельдерея я нарезаю небольшими кусочками и пластинками. Также нарезаю головку чеснока.
Теперь переходим к капусте. Её нужно нарезать на кусочки размером примерно 5 см. Старайтесь, чтобы они не разваливались — тогда их будет удобнее трамбовать в банку, и больше капусты влезет.
Подготавливаем ёмкость для заквашивания. Нам понадобятся специи: душистый и чёрный перец горошком, кориандр и лавровый лист. Для закваски используем стеклянные банки объёмом чуть больше 3 литров.
Первым делом очень плотно выкладываем слой капусты. Затем добавляем овощи: сельдерей, морковку, чеснок, свёклу, а также специи — лавровый лист, несколько горошин душистого и чёрного перца, кориандр. Потом снова — слой капусты и так далее.
Подготовленные банки заливаем рассолом, прикрываем крышкой (не плотно!) и оставляем при комнатной температуре для ферментации. Время закваски зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее. У меня обычно уходит минимум 5 дней.
Пробуйте! Как только капуста станет для вас вкусной и наберёт нужную кислотность — закрывайте банки и убирайте в холодильник. Там они будут храниться дальше. С каждым днём рассол от свёклы станет ярче и насыщеннее, а вместе с ним и капуста приобретёт более красивый цвет.
По мере заквашивания пробуйте капусту и на соль. Если вдруг покажется, что соли маловато — можно досыпать прямо в банку, хорошенько потрясти и перемешать. Капуста станет чуть более солёной.
Готовая капуста за счёт правильной микрофлоры может храниться в холодильнике очень долго. Посмотрите, какая красота получается: яркая, ароматная, вкусная и хрустящая!
Кстати, если вы любите поострее — обязательно добавьте при засолке острый перчик. Попробуйте этот рецепт! Он простой и полезный.
Комментарии (1)