В последние годы костный бульон стал настоящим трендом. Его называют суперфудом, источником молодости и едва ли не универсальным средством от всех болезней — от проблем с пищеварением до морщин. Интернет и соцсети полны восторженных отзывов, а блогеры и маркетологи уверяют: ежедневная чашка золотистого отвара способна укрепить здоровье и продлить жизнь.
Но так ли это на самом деле? Давайте разберёмся, что скрывается за этим красивым образом.
1. Кости — не просто основа для бульона
Важно помнить: кости животных — это не только прочный каркас, но и биологический фильтр. В них накапливаются вещества, которые организм животного получал в течение жизни. В том числе — тяжёлые металлы.
Исследования показывают, что при длительном вываривании костей, особенно с добавлением кислоты (например, уксуса), в бульон переходят такие токсины, как свинец и кадмий. Их находили как в домашних, так и в промышленных вариантах бульона.
Проблема в том, что у свинца нет безопасной дозы: даже небольшое его количество при регулярном поступлении в организм способно вызвать нарушения работы нервной системы, почек, а у детей и беременных женщин — замедлить когнитивное развитие.
2. Гистамин: скрытый враг
Длительное приготовление бульона создаёт благоприятные условия для роста бактерий, что ведёт к повышенному уровню гистаминов.
Гистамин — это вещество, необходимое иммунной системе, но его избыток может вызвать неприятные реакции:
-
головные боли и приливы крови;
-
зуд, высыпания;
-
расстройства пищеварения.
Такие реакции — это не аллергия в классическом понимании, а проявление непереносимости гистамина. Особенно чувствительны к этому люди с синдромом раздражённого кишечника, мигренью и воспалительными заболеваниями.
3. Коллаген: миф о «эликсире молодости»
Одна из самых популярных рекламных идей — высокая концентрация коллагена в бульоне. Считается, что он улучшает состояние кожи, волос и суставов.
Фактически при варке коллаген распадается на аминокислоты. Организм не может «встроить» его напрямую, он использует эти аминокислоты так же, как из других источников белка. Нет доказательств, что коллаген именно из костного бульона усваивается лучше, чем из обычного мяса, рыбы или протеиновых продуктов. Для синтеза собственного коллагена куда важнее разнообразное питание и витамин С.
4. Кому особенно стоит избегать костного бульона
-
Беременные женщины и дети — наиболее уязвимы к воздействию тяжёлых металлов.
-
Люди с мигренями, СРК, экземой и воспалительными заболеваниями — у них повышенный риск ухудшения симптомов из-за гистаминов.
5. Вывод
Костный бульон не является уникальным продуктом. Это просто источник белка и аминокислот, но с потенциально опасными побочными эффектами. Его преимущества преувеличены маркетингом, а риски часто замалчиваются.
Если вы хотите поддерживать здоровье кожи, суставов и кишечника, выбирайте безопасные и более предсказуемые источники: качественное мясо, рыбу, яйца, бобовые или протеиновые порошки. Обязательно включайте в рацион продукты, богатые витамином С — без него синтез собственного коллагена невозможен.
Комментарии (8)