Сегодня готовим знаменитый чизкейк «Сан-Себастьян» – это настоящий хит среди десертов. Главная его изюминка – это нарочито обожжённая, карамельная корочка, под которой скрывается нежнейшая кремовая текстура.
В отличие от классического нью-йорского чизкейка, здесь не нужна основа из печенья, а выпекается он при очень высокой температуре. Этот десерт получается у всех с первого раза!
Ингредиенты:
- творожный сыр – 600 г;
- сливки (33%) – 370 мл;
- сахар – 170 г;
- ванилин – щепотка;
- соль – 1/3 ч.л.;
- яйца (С0) – 4 шт.;
- кукурузный крахмал – 25 г.
Способ приготовления
- В глубокую миску кладём 600 г творожного сыра комнатной температуры и на самой низкой скорости миксера перемешиваем до однородности. Добавляем 170 г сахара и 1/3 ч.л. соли. Объединяем все компоненты вместе.
- Теперь по одному вводим 4 крупных яйца, каждый раз полностью вымешивая массу до однородного состояния. Для чизкейка «Сан-Себастьян» все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника минимум за час до начала приготовления, иначе масса пойдёт комками.
- Далее добавляем для аромата щепотку ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта и просеиваем через мелкое сито 25 г кукурузного крахмала. Перемешиваем, чтобы не было комочков.
- Работаем миксером на самой низкой скорости, и не выключая его, выливаем тонкой струйкой 370 мл сливок (жирностью 33-35%). Масса получится довольно жидкой, похожей на тесто для блинов – это нормально.
- Берём разъёмную форму диаметром 20 см, дно простилаем бумагой для выпечки. Бока смазываем размягчённым сливочным маслом и приклеиваем к ним также пекарскую бумагу, но делая бортики высокими, т.к. чизкейк будет сильно подниматься при выпечке. Если бумага ложиться неровно, ничего страшного, складки на бумаге – это фирменный стиль Сан-Себастьяна.
- Выливаем тесто в подготовленную форму и несколько раз слегка постукиваем формой о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха. Духовку заранее разогреваем до 220-230°С, решётку устанавливаем ниже среднего уровня и выпекаем чизкейк 40-45 минут.
- Он должен сильно подняться, а верх покрыться тёмно-коричневой (почти чёрной) карамельной корочкой. Если потрясти форму, центр чизкейка должен ощутимо подрагивать, как желе. Не бойтесь, он не сырой – так надо!
- Оставляем чизкейк остывать прямо в форме при комнатной температуре. По мере остывания он немного опадёт – это естественный процесс.
- Когда чизкейк полностью остынет, убираем его в холодильник хотя бы на 3-4 часа, но лучше на ночь. За это время текстура стабилизируется, станет кремовой, шелковистой и будет таять во рту.
Перед подачей достаём десерт из холодильника за 20-30 минут, чтобы он слегка согрелся – так его текстура будет максимально нежной. Убираем бумагу и перекладываем чизкейк на тарелку.
Нарезаем тёплым ножом (смоченным в горячей воде и вытертым насухо) после каждого надреза, чтобы срез был идеальным.
Баскский чизкейк традиционно подают без ничего, но он также фантастически хорош с соусом из свежих ягод, растопленным шоколадом и чашечкой крепкого эспрессо.
Комментарии (0)