Этот рецепт позволяет приготовить вкусную чиабатту с характерными крупными порами и тонкой, хрустящей корочкой, без необходимости долгого и утомительного вымешивания.
Секрет успеха – в длительном холодном брожении, которое развивает вкус и структуру теста. Рецепт очень простой и вам точно понравится!
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- вода холодная (4-6°С) – 400 мл;
- дрожжи свежие – 3 г (сухие – 1 г);
- соль – 10 г;
- растительное масло (для смазывания) – 2 ст.л.
Способ приготовления
- Удобно соединять ингредиенты сразу в большом контейнере. Высыпаем в него 0,5 кг муки и 3 г свежих дрожжей (либо 1 г сухих). Перемешиваем и добавляем 400 мл холодной воды. Вода должна быть температурой 4-6°С. Именно холодная вода замедляет процесс брожения и позволяет ему происходить более плавно.
- Ложкой перемешиваем до образования грубого, неоднородного теста. Оно будет липким – это нормально. Накрываем контейнер крышкой и оставляем тесто для автолиза на 30-60 минут. Автолиз – это процесс, когда мука впитывает воду. Это помогает развить глютен и улучшить структуру теста.
- Через 40 минут добавляем 10 г мелкой соли и влажной рукой аккуратно вмешиваем её в тесто. Соль важна и для вкуса, и для контроля брожения. Тесто остаётся всё ещё очень липким.
- Накрываем контейнер крышкой и оставляем при комнатной температуре (около 20-22°С) на 1-1,5 ч. В течение этого времени делайте растягивания и складывания теста каждые 30 минут. Это поможет развить силу теста.
- Растягивания и складывания делаем влажными или смазанными маслом руками. Подхватываем одну сторону теста, тянем её вверх и складываем на середину. Повторяем это со всех четырёх сторон.
- Плотно накрываем контейнер крышкой и ставим тесто в холодильник на 12-24 часа. Холодное брожение замедлит процесс, разовьёт вкус и структура теста.
- Оставляем тесто в холодильнике на сутки. Посмотрите, какое оно пузырчатое! Тесто липкое, поэтому обильно посыпаем стол мукой и аккуратно, с помощью кулинарного шпателя, выкладываем его на рабочую поверхность.
- И вот, как упало у вас тесто на стол, таким пусть и остаётся. Его нельзя мять, нельзя придавать идеальную форму, чтобы не выпустить пузырьки воздуха. Аккуратно разделяем тесто шпателем или ножом, смоченным водой на две или три равные части. Переносим их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Пищевую плёнку или пакет смазываем растительным маслом и накрываем чиабатты. Оставляем на расстойку на 45-60 минут. За это время тесто ещё немного поднимется. На дно духовки ставим металлическую форму и разогреваем до 250°С.
- Когда чиабатты подойдут, аккуратно снимаем пакет. Открываем духовку и наливаем в разогретую форму 1 стакан горячей воды. Делаем это крайне осторожно!
- Быстро переносим противень с чиабаттами в духовку и выпекаем с паром в течение 15 минут, затем уменьшаем температуру до 220°С и выпекаем ещё 15-20 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
- Достаём чиабатты из духовки и перекладываем на решётку для охлаждения. Постучите по дну чиабатты – если звук пустой, значит хлеб готов. К тому же, корочка должна стать золотисто-коричневой и хрустящей.
Чиабаттам даём полностью остыть перед нарезкой и подачей. Этот домашний хлеб я просто обожаю и за простой способ приготовления (смешала ингредиенты, поставила тесто в холодильник и забыла на сутки), и за его невероятный вкус!
Домашняя чиабатта идеально подходит для бутербродов, супов, да и просто для того, чтобы есть с маслом, вялеными томатами или сладким чаем.
Комментарии (0)