Баклажаны любят за нежную мякоть и способность сочетаться с самыми разными продуктами — от помидоров и чеснока до сыра и орехов. Их запекают, тушат, добавляют в рагу и превращают в икру. Но за названием «овощ долголетия» скрывается обычный продукт, пользу которого не стоит преувеличивать.
Баклажаны помогают разнообразить рацион, а вкус и питательность готового блюда во многом зависят от способа приготовления. При этом после сорока лет они не приобретают особых лечебных свойств: включать их в меню можно в любом взрослом возрасте, если они хорошо переносятся.
Что содержится в баклажанах
В баклажанах есть клетчатка, минеральные вещества и растительные соединения, в том числе хлорогеновая кислота. Фиолетовая кожица содержит антоцианы, среди которых у некоторых сортов встречается насунин. Эти вещества изучают благодаря их антиоксидантным свойствам.
Однако результаты лабораторных экспериментов нельзя напрямую переносить на обычную порцию еды. Утверждать, что баклажаны защищают память от возрастных изменений, выводят «плохой» холестерин или предотвращают накопление жира, пока нет достаточных оснований. Исследования на людях не подтвердили устойчивого выраженного снижения холестерина от баклажанных настоев и экстрактов.
Не стоит приписывать баклажанам и способность «очищать печень от токсинов». Их разумнее рассматривать как часть разнообразного питания, а не как средство для лечения сосудов или печени.
Баклажаны содержат мало углеводов, поэтому могут входить в рацион людей, контролирующих сахар крови. Но специально есть их перед углеводной пищей ради предотвращения скачков глюкозы необязательно: значение имеют состав и размер всего приёма пищи.
Нужно ли бояться перезрелых плодов
Баклажаны относятся к семейству паслёновых и содержат природные гликоалкалоиды. При этом речь идёт преимущественно о соламаргине и соласонине, а не о соланине, которым часто объясняют их возможную токсичность. Данных для точной оценки риска этих веществ в баклажанах недостаточно.
Коричневатые семена или потемнение мякоти сами по себе не доказывают опасную концентрацию веществ. Мякоть также может темнеть после разрезания из-за контакта с воздухом.
Для приготовления выбирайте упругие плоды без плесени, мокнущих участков и неприятного запаха. Сильно испорченные баклажаны использовать не нужно. Необычно выраженная горечь — ещё один повод отказаться от плода, а не пытаться замаскировать её специями.
Главная кулинарная особенность — впитывание масла
Пористая мякоть баклажана при жарке легко впитывает масло. Это не превращает овощ во «вредный», но заметно увеличивает калорийность блюда. Если постоянно подливать масло на сковороду, лёгкий овощной гарнир получится довольно жирным.
Удобнее заранее отмерить небольшое количество масла и распределить его кистью по ломтикам. Затем баклажаны можно запечь в духовке или приготовить на гриле. Для тушения достаточно добавить помидоры, немного воды или бульона, чтобы овощи не пригорали.
Предварительное соление помогает убрать часть влаги и горечи у некоторых плодов, но не гарантирует, что мякоть перестанет впитывать жир. Современные негорькие сорта часто можно готовить без этого этапа. Если всё же посолили ломтики, промокните их перед обжариванием и учитывайте соль при дальнейшей заправке блюда.
Кому стоит подбирать способ приготовления внимательнее
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта переносимость зависит от состояния человека, порции и рецепта. Мягкий тушёный баклажан без острой заправки может восприниматься иначе, чем жареный с большим количеством масла и чеснока. Во время обострения питание лучше согласовать с лечащим врачом.
Камни в почках тоже не означают автоматического запрета на баклажаны. Рекомендации зависят от типа камней и результатов обследования: единой диеты для всех случаев не существует.
Самый простой способ добавить баклажаны в меню — запечь их до мягкости и дополнить зеленью, помидорами или йогуртовым соусом. Так можно раскрыть вкус овоща, сохранив умеренное количество масла и обойдясь без обещаний чудодейственного эффекта.
Комментарии (0)