В сезон сладкого перца особенно хочется использовать овощи по максимуму — готовить из них не только привычные салаты и гарниры, но и интересные закуски. Один из удачных вариантов — запечённый перец с оливками, зеленью, чесноком и лёгкой пикантной заправкой.
Получается сочная, ароматная закуска с насыщенным вкусом. Её можно подать самостоятельно, а можно выложить на хрустящие кусочки подсушенного хлеба и получить практически идеальную летнюю брускетту.
Ингредиенты
-
4 крупных красных сладких перца;
-
оливки — по вкусу;
-
большой пучок свежей зелени;
-
1–2 зубчика чеснока;
-
1 ч. л. дижонской горчицы;
-
сок половины лимона;
-
2–3 ст. л. оливкового масла;
-
немного соевого соуса;
-
чёрный перец;
-
соль;
-
прованские травы — по желанию;
-
хлеб для подачи.
Как приготовить
Сначала запеките сладкий перец. Выложите целые плоды на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку, разогретую примерно до 220–230 °C. Запекайте около 30 минут, периодически ориентируясь на состояние овощей.
Если в духовке есть режим гриля, в конце можно включить его на несколько минут. Кожица должна хорошо подрумяниться и местами потемнеть — именно это придаст перцу особенно насыщенный аромат.
Готовые перцы переложите в глубокую миску и накройте фольгой. Оставьте примерно на 15–20 минут. Благодаря этому кожица немного отпарится и будет сниматься значительно легче.
Когда перцы остынут, удалите кожицу, плодоножки и семена. Затем нарежьте мякоть небольшими кусочками и переложите в миску.
Добавьте нарезанные колечками оливки, измельчённую свежую зелень и чеснок. Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу и немного соевого соуса. При желании добавьте чёрный перец, соль и прованские травы.
Заправьте перцы и аккуратно всё перемешайте. После этого уберите закуску в холодильник минимум на пару часов. За это время овощи хорошо пропитаются ароматной заправкой, а вкус станет более насыщенным.
Перед подачей подсушите ломтики хлеба до хрустящей корочки и выложите сверху запечённый перец с оливками и зеленью.
Такая закуска хороша тем, что её можно приготовить заранее, а непосредственно перед подачей останется только достать её из холодильника и подрумянить хлеб. Запечённый перец получается мягким и сочным, оливки добавляют пикантность, а лимонно-горчичная заправка делает вкус ярче.
Совет: если любите более выразительные закуски, можно добавить немного свежего острого перца или заменить часть обычной зелени кинзой. А если хочется более сытного варианта, такую смесь можно подать не только с хлебом, но и в качестве гарнира к мясу или птице.
Комментарии (0)