Манник на кефире – настоящая классика. Но чтобы он получился не плотным, а действительно пышным, высоким и рассыпчатым, важно соблюдать три главных правила. О них сегодня мы и поговорим! Он получается невероятно нежным, сочным и очень вкусным! Давайте готовить!
Ингредиенты:
- манная крупа – 320 г;
- кефир (2,5-3,2%) – 500 мл;
- сахар – 200 г;
- мука – 160 г;
- яйца (С1) – 3 шт.;
- сливочное масло (растопленное) – 100 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- ванилин (интенсив) – щепотка;
- соль – 1/4 ч. л.
Для пропитки:
- молоко (тёплое) – 150 мл.
Способ приготовления
- В глубокую миску высыпаем 320 г манной крупы и заливаем кефиром комнатной температуры. Кефира понадобится 0,5 л.
- Тщательно перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, и оставляем при комнатной температуре минимум на 30-40 минут (а лучше на 1 час). Если не дать манке полностью набухнуть, она осядет на дно, а сам манник получится плотным и будет хрустеть на зубах.
- За 10 минут до окончания набухания манки в другую миску разбиваем 3 яйца, добавляем ¼ ч.л. соли, щепотку ванилина и 200 г сахара. Взбиваем миксером до пышной светлой пены и полного растворения сахара (это займёт около 3-4 минут).
- Набухшую манно-кефирную смесь перемешиваем и выливаем в неё взбитые яйца с сахаром, а также 100 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла. Аккуратно перемешиваем ложкой.
- Высыпаем сухие ингредиенты – 160 г просеянной муки, 10 г разрыхлителя и 0,5 ч.л. соды. Быстро, но аккуратно замешиваем тесто лопаткой. Сразу отвечу на вопрос: зачем и сода, и разрыхлитель? Дело в том, что кефир даёт кислую среду, которую гасит сода, а разрыхлитель даёт дополнительный подъём уже в процессе выпечки – именно эта связка делает манник суперпышным.
- По консистенции тесто должно напоминать хорошую домашнюю сметану – оно текучее, но не жидкое. Берём форму размером 24х24 см. Дно простилаем бумагой для выпечки. Выливаем тесто в форму, разравниваем лопаткой, чтобы оно распределилось равномерно.
- Отправляем в предварительно разогретую до 180°C духовку (режим «верх-низ», без конвекции) на 45-50 минут. Готовность проверяем в центре пирога деревянной шпажкой – она должна выходить абсолютно сухой.
- Чтобы манник был сочный, почти кремовый, сразу после духовки, прямо в форме поливаем горячий пирог тёплым молоком. 150 мл молока просто подогреваю в микроволновке. Пирог мгновенно впитает его и становится ещё нежнее.
Даём ему полностью остыть, затем аккуратно отделяем от стенок формы и снимаем боковую панель. Перекладываем на тарелку и нарезаем на порционные кусочки.
Он высоченный, очень пышный и ровный. Мякиш невероятно пористый, воздушный, абсолютно не забитый мукой и ни капли не сухой. На срезе отлично видно, какой он рыхлый, сочный и как аппетитно пружинит. Настоящий сливочный десерт – нежный, мягкий и тающий во рту!
Комментарии (0)