Иногда достаточно одного кусочка, чтобы понять: этот пирог задержится в семейном меню надолго. Мягкое шоколадное тесто, сочные яблоки, слой ароматного джема и рассыпчатая крошка сверху — сочетание трёх разных вкусов создаёт неожиданно гармоничный и запоминающийся десерт.
Он готовится из простых продуктов, которые обычно есть под рукой, а выглядит так, будто над ним колдовали несколько часов.
Ингредиенты:
Тесто:
- яйца — 3 шт.
- сахар — 150 г
- кефир — 200 г
- сливочное масло растопленное — 100-120 г
- мука — 220 г
- какао — 30 г
- разрыхлитель — 2 ч.л.
- соль — щепотка
- Ваниль или ванильный сахар
Начинка:
- яблоки плотные кисло-сладкие — 320–350 г
- варенье или густой джем — 120 г
Белый штрейзель:
- мука — 80 г
- сахар — 50 г
- сливочное масло или маргарин — 60 г
Секрет текстуры — в штрейзеле
Верхушка пирога — золотистая рассыпчатая крошка — делает его особенно уютным. Готовится она предельно просто: мука смешивается с сахаром или сахарной пудрой, затем добавляется растопленное сливочное масло (подойдёт и маргарин). Массу достаточно перетереть ложкой до образования влажной крошки и убрать в холодильник, пока готовится тесто.
Именно холодный штрейзель при выпечке превращается в ту самую аппетитную хрустящую корочку.
Шоколадная основа
Тесто не требует миксера — достаточно венчика. Яйца соединяются с сахаром, щепоткой соли и ванильным сахаром. Затем добавляется тёплый кефир и растопленное масло. В сухую смесь просеиваются мука, какао и разрыхлитель.
В результате получается густоватое, насыщенное шоколадное тесто с бархатной текстурой. Оно прекрасно удерживает сочную начинку и остаётся мягким даже на следующий день.
Яблоки и ягодный слой
Очищенные яблоки нарезаются небольшими кубиками. Лучше выбирать плотные сорта с лёгкой кислинкой — они сохраняют структуру и подчёркивают сладость теста.
Тесто выкладывается в форму, застеленную пергаментом. Сверху распределяются яблоки, слегка вдавливаются, а затем покрываются слоем джема. Особенно хорошо работает малиновый — он добавляет яркую ягодную ноту и лёгкую кислинку, которая уравновешивает шоколадную основу.
После этого пирог посыпается охлаждённой крошкой.
Выпечка и аромат дома
В форме диаметром 24–26 см пирог пропекается быстрее и получается ниже. В более компактной форме (22 см) он выходит высоким и требует чуть больше времени — около часа или немного дольше.
Во время выпечки кухня наполняется густым ароматом шоколада, ванили и тёплых яблок — тем самым запахом, который ассоциируется с домашним уютом.
Перед подачей пирогу обязательно дают полностью остыть: так начинка стабилизируется, а вкус становится ещё более насыщенным.
Этот десерт идеален к чаю — он одновременно мягкий, сочный и хрустящий. В нём нет сложных техник, редких ингредиентов или долгой подготовки. Зато есть гармония вкусов и тот самый эффект «исчез за один вечер».
Иногда самые простые рецепты оказываются самыми запоминающимися.
Рекомендации:
- Варенье лучше густое: вишнёвое, сливовое, смородиновое или абрикосовый джем.
- Если варенье жидкое — добавьте 1 ч. л. крахмала.
- Яблоки не натирать, а резать кубиком — так пирог останется сочным, но не мокрым.
- Если верх быстро румянится — накройте фольгой.
Вариации
Можно сделать белую версию пирога — просто убрать какао и добавить +20 г муки и немного ванили. Вместо варенья можно использовать густой джем, конфитюр или даже кусочки ягод. Для текстуры можно добавить немного орехов в штрейзель.
Комментарии (0)