Если вы ищете способ порадовать близких вкусной пасхальной выпечкой, но не хотите тратить время на работу с дрожжевым тестом, то этот рецепт станет отличной альтернативой. Бездрожжевой кулич получается удивительно пышным, мягким и ароматным — и всё это без долгих расстоек. Идеальное решение для тех, кто ценит время, но не готов жертвовать вкусом.
Ингредиенты и подготовка
Начнём с сухих ингредиентов. В отдельной миске тщательно перемешайте:
- 500 г просеянной пшеничной муки,
- 4 ст. ложки кукурузного крахмала,
- 2 ч. ложки разрыхлителя,
- 1/3 ч. ложки соды,
- 1/2 ч. ложки соли,
- щепотку ванилина или ванилинтенсив с нежным сливочным ароматом.
Изюм заранее залейте горячей водой, чтобы он стал мягким и сочным. Дайте ему настояться.
Мягкая и воздушная основа
В отдельной миске взбейте 2 яйца с 250 г сахара до светлой пышной массы — это займёт около 5 минут. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Добавьте:
- 4 ст. ложки сметаны (жирность 20%),
- 300 мл молока (2,5–3,5% жирности),
- и снова аккуратно взбейте массу на низкой скорости.
Теперь очередь сливочного масла — 200 г, предварительно растопленного и охлаждённого. Введите его в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой.
Для аромата добавьте цедру одного апельсина или лимона — она придаст куличу приятную цитрусовую нотку.
Постепенно подсыпайте сухую смесь, вымешивая тесто венчиком до однородной консистенции без комочков.
Добавляем изюм и выпекаем
Изюм откиньте на сито, обсушите и обваляйте в столовой ложке муки — это поможет ему равномерно распределиться в тесте. Аккуратно вмешайте его в готовую массу.
Тесто должно получиться густым, но текучим — напоминающим сметану средней плотности.
Разложите его по бумажным формам (примерно 11 см в диаметре и 8 см в высоту), заполняя на 2/3. Из этого количества получится около трёх куличей. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке без конвекции, около одного часа. Между формами оставьте пространство для равномерного пропекания.
Совет: если используете картонные формы, надёжнее будет дополнительно скрепить их степлером — иногда швы могут расходиться.
Глазурь — финальный штрих
Пока куличи остывают, приготовьте глазурь:
- один яичный белок взбейте до лёгкой пены,
- постепенно введите половину сахарной пудры,
- добавьте 2 ч. ложки лимонного сока,
- продолжайте взбивать, добавляя оставшуюся пудру.
Глазурь должна получиться плотной, блестящей и хорошо держать форму.
Остывшие куличи легко извлекаются из форм и готовы к украшению. Небольшие трещинки на поверхности — это нормально, ведь тесто больше похоже на кексовое.
Покройте куличи глазурью и украсьте по вкусу: цветной посыпкой, безе, цукатами, маршмеллоу или воздушным рисом. Дайте глазури застыть в прохладном месте — лучше оставить на ночь.
Вкус и аромат — как у классического кулича
Эти куличи порадуют вас своей нежной текстурой, умеренной сладостью и выразительными нотами ванили и цитрусовых. А изюм добавит приятную сочность и завершит вкус. Настоящее праздничное лакомство без лишних хлопот!
Комментарии (1)