Есть блюда, которые мгновенно переносят в другую страну. Лахмаджун — как раз из таких. Тонкое тесто, сочная мясная начинка с овощами и специями, высокая температура выпечки и обязательный лимонный сок при подаче — простая формула, за которой стоит насыщенный вкус турецкой кухни.
Лахмаджун часто называют турецкой пиццей, но по духу и подаче он ближе к уличной еде: его сворачивают рулетом и едят руками, добавляя свежие овощи и зелень.
Ингредиенты:
- 250 г теплой воды
- 15 г сахара
- 24 г свежих или 8 г сухих дрожжей
- 420 г муки
- 12 г соли
- 25 г растительного масла
- 400 г фарша
- 2 небольших болгарских перца
- 1 крупная или 2 небольшие луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 3 небольших или 2 средних помидора
- пучок петрушки или кинзы
- 10 г соли
- 1 чл паприки
- 70 г томатной пасты
- Кориандр, острый перец по желанию
Для подачи: помидоры, лук, зелень, лимон
Тесто: простое и очень тонкое
Основа лахмаджуна — классическое дрожжевое тесто. В тёплой (не горячей) воде растворяют сахар и дрожжи. Подойдут как свежие прессованные, так и сухие. После полного растворения добавляют несколько ложек муки из общего количества и перемешивают до консистенции жидкой сметаны.
Опару оставляют в тёплом месте примерно на 20 минут — за это время она должна увеличиться в объёме в 2–2,5 раза. Затем всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Его можно вымешивать вручную или в планетарном миксере.
Когда тесто станет гладким и эластичным, добавляют соль и растительное масло без запаха. После этого тесто вымешивают ещё около 5 минут. Оно должно получиться мягким, эластичным и слегка липким — важно не забивать его лишней мукой.
Готовое тесто накрывают плёнкой и оставляют в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме примерно в два раза.
Начинка: сочная и ароматная
Классический лахмаджун готовят с говяжьим фаршем, но допустимы и другие варианты — например, свино-говяжий. Помимо мяса понадобятся овощи: лук, болгарский перец, чеснок, помидоры и свежая зелень.
Овощи измельчают очень мелко. В Турции для этого используют специальный нож, но в домашних условиях подойдёт блендер или мясорубка. Лук, чеснок и часть помидоров удобно измельчить вместе, а перец и оставшиеся томаты — отдельно. Свежую зелень лучше мелко нарезать ножом, чтобы она не превратилась в пюре.
В фарш добавляют овощи, соль, чёрный перец и специи по вкусу. Чаще всего используют паприку, кориандр и немного острого перца. Обязательный ингредиент — томатная паста. Начинка должна получиться достаточно жидкой, чтобы легко распределяться по тесту. При необходимости можно добавить немного тёплой воды.
Формирование и выпечка
Подошедшее тесто обминают и делят на равные части. Для небольших лахмаджунов тесто делят примерно на 9 кусочков по 75–80 г. Каждый кусочек округляют и дают отдохнуть под плёнкой 5–10 минут.
Затем заготовки обваливают в муке и раскатывают очень тонко — примерно до толщины лаваша, около 1 мм. Форма может быть круглой или овальной, но в традиционных печах чаще встречается именно овальная.
На раскатанное тесто выкладывают 1,5–2 столовые ложки начинки и равномерно распределяют руками тонким слоем.
Духовку заранее разогревают до максимума — около 250 °C — вместе с противнем. Лахмаджуны выпекают на хорошо разогретом противне или камне 6–8 минут, пока края не подрумянятся, а тесто полностью не пропечётся снизу.
Подача: важная часть вкуса
Горячий лахмаджун дополняют свежими овощами: нарезанными помидорами, луком, листьями салата и зеленью. Традиционно используют петрушку, но отлично подойдёт и кинза. Сверху всё обязательно сбрызгивают лимонным соком.
После этого лахмаджун сворачивают рулетом — и он превращается в настоящий турецкий стритфуд, сочный, ароматный и очень насыщенный по вкусу.
Это блюдо не требует сложных техник, но благодарит за внимание к деталям. Тонкое тесто, правильная консистенция начинки и высокая температура — и на столе появляется Турция в самом вкусном её проявлении.
Комментарии (0)