Сегодня мы приготовим невероятно нежную, сдобную халу, которая получается буквально невесомой. Благодаря мёду в составе мякиш приобретает особенный аромат и долго остаётся свежим. Вы узнаете о всех тонкостях замеса, чтобы хала получилась идеальной с первого раза.
Ингредиенты:
- молоко – 200 мл;
- мёд – 50 г;
- дрожжи свежие – 20 г;
- ванилин – щепотка;
- соль – 0,5 ч.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- желтки – 2 шт.;
- масло растительное – 20 мл;
- сливочное масло (мягкое) – 25 г;
- мука – 450 г.
Для смазывания:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст.л.
Дополнительно:
- мак – 30 г.
Способ приготовления
- В глубокую миску выливаем 200 мл тёплого молока (35-40°C), добавляем 50 г мёда и 20 г свежих дрожжей. Тщательно перемешиваем венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились. Мёд не только даёт аромат, но и служит отличным питанием для дрожжей, опара на нём «растёт» быстрее и стабильнее.
- Добавляем несколько ложек просеянной муки (из общего количества, указанного в рецепте) и доводим до консистенции жидкой сметаны. Накрываем тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20-25 минут до появления пышной «шапочки» и множества мелких пузырьков на поверхности.
- Осаживаем подошедшую опару и добавляем щепотку ванилина, 0,5 ч.л. соли, целое яйцо, два желтка и 20 мл растительного масла. Перемешиваем венчиком до однородности. Желтки придают тесту тот самый благородный жёлтый оттенок и делают мякиш более нежным и сдобным.
- Начинаем постепенно вводить оставшуюся просеянную муку. Замешиваем тесто руками. Оно должно получиться очень мягким и слегка липковатым.
- Теперь добавляем 25 г мягкого сливочного масла. В начале тесто будет неоднородное и комковаться. Продолжаем вымешивать его на столе до полной гладкости и эластичности. Тесто перестанет липнуть к рукам и станет послушным.
- Перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем пакетом и тонким полотенцем и даём подойти в тепле (около 1,5 часов), пока оно не увеличится в объёме в 2-3 раза. Подошедшее тесто делим на 4 части по 205 г. Каждую скатываем в ровный жгутик. Жгуты должны быть одинаковой толщины и длины (примерно 30-35 см).
- Далее начинаем плести халу (традиционная коса состоит из 4-х прядей). Но два жгутика мы окунём в воду и щедро обсыпем маком. Готовая выпечка будет вкуснее и красивее смотреться. Формуем заготовку сразу на противне. Кладём 4 жгута перед собой вертикально. Соединяем их верхние концы в одной точке и плотно прижимаем.
- Крайний левый жгут перекидываем через соседний, третий слева переплетаем с последним с правой стороны. Центральные два жгута, обсыпанные маком, переплетаем между собой. Теперь левый крайний жгут переплетаем с соседним, с правой стороны действуем также.
- Таким образом плетём до конца, пока не получится красивая большая коса. Накрываем её пакетом и полотенцем. Оставляем на расстойку на 20-25 минут. Перед выпечкой смазываем халу смесью желтка и молока. Совет: для этого удобнее всего использовать именно мягкую художественную кисть – она позволяет нанести смесь максимально бережно, не повреждая воздушную текстуру теста.
- Выпекаем халу в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут до уверенного золотистого цвета. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Благодаря мёду и правильной расстойке выпечка останется мягкой даже на следующий день, если, конечно, домашние оставят хотя бы кусочек!
Такую халу можно есть просто намазав на кусочек сливочное масло. А кружечка горячего чая или ароматного кофе идеально дополняет этот момент. Обязательно попробуйте приготовить халу именно так.
Комментарии (0)