Лакомство к чаю, презент хорошему человеку, инструмент для поднятия настроения - все это можно сказать о шоколаде. Но далеко не каждая плитка, представленная на полке супермаркета, может быть названа натуральным продуктом.
Способы определения качества шоколада, не выходя из магазина:
1. Шоколад должен хрустеть при разломе, иметь характерный звук.
2. Стоимость хорошего шоколада не может быть предельно низкой из-за многих факторов, один из которых — это то, что какао продукция импортируется в нашу страну.
3. Состав нужно смотреть обязательно. Чем короче он, тем более качественная продукция попала вам в руки. В идеале: какао тертое, какао масло, сахар, ваниль натуральная. Но может быть также и соевый лецитин, ароматизатор идентичный натуральному "Ваниль". Недобросовестные производители, желающие уменьшить свои затраты, при этом увеличив прибыль, добавляют в рецептуру заменители масла, растительные жиры, химические ароматизаторы, стабилизаторы, разрыхлитель, влагоудерживающие агенты, патоку.
4. В качественном шоколаде на первом месте должно стоять какао-масло. Т.к. какао порошок — это просто жмых, не несущий особой ценности. Только в сочетании с какао маслом он становится ценным и вкусным продуктом. Идеальный состав: какао-масло, какао тертое и сахар.
А вот пример, как производитель "замыливает" глаза покупателю. Вместо какао-масла на первом месте какао-масса. Этот продукт не натуральный.
5. Срок годности натурального шоколада не более 1 года. Чем меньше, тем лучше. Срок годности продлевают консерванты.
6. Белый налет на шоколаде — это тоже признак натуральности продукции, как ни странно. При неправильном хранении (когда шоколад таял, а потом его снова охлаждали) масло какао выходит на поверхность.
7. Настоящий шоколад должен соответствовать ГОСТ 31721-2012.
8. Черный горький шоколад - от 55%, темный - от 40%, молочный - от 25%, белый - от 20%. Продукт, в составе которого используется заменитель молочного жира или эквивалент какао масла - не может называться шоколадом, это кондитерская плитка.
9. Наличие соевого лецитина не должно вас пугать. Конечно, лучше, чтобы его там не было, но если есть - это входит в предельные нормы производства. Эмульгатор помогает связать ингредиенты, делая шоколадную массу однородной. Главное, чтобы соевый лецитин не стоял на первых строчках в перечне состава.
Чем выше процент содержания какао продуктов, тем более насыщенный, горьковатый вкус у шоколада. Если плитка с таким содержанием какао продуктов приторно сладкая, это может означать, что производитель недоговаривает полностью состав
Способы проверить шоколад на натуральность в домашних условиях:
1. Качественный шоколад под действием температуры тела должен таять. Температура таяния шоколада - 32 градуса. Можно просто взять дольку и зажать в ладони - качественный шоколад будет становиться мягким уже через 6-20 секунд. Отсутствие реакции на тепло указывает на наличие синтетических заменителей (например, лауриновая кислота и пальмовое масло поднимают температуру плавления до 42 градусов). Если растаял раньше 12 секунд — это тоже показатель ненатуральности продукта.
2. На вкус натуральный шоколад не должен быть излишне сладким. Немного терпкости какао-бобов, легкий горьковатый привкус. Если ощущается только сахар - продукт некачественный.
Подделка будет иметь:
- неприятный посторонний привкус,
- твердые крупинки,
- прилипать к зубам,
- ощущение синтетики во рту
3. Внешне шоколад должен быть глянцевым, а в месте разлома - матовым.
4. Аромат шоколада не спутать ни с чем. Для проверки необходимо потереть плитку сухими пальцами, затем поднести их к носу и проанализировать, чем пахнет.
Если знать, как проверить продукт на натуральность, то становится гораздо проще опознать суррогат, а купить полезный и вкусный продукт. Если уж решили покупать шоколад, не стоит слишком экономить. Помните, что натуральная продукция не будет стоить дешево. Единственное, что может увеличить стоимость, при этом не отражаясь на качестве - дорогие подарочные упаковки.
А дома, отламывая очередной кусочек, вспомните, какой был звук, посмотрите на цвет наверху плитки и в месте разлома. Когда положите в рот, посчитайте, через сколько начнет таять.
Комментарии (3)