Какао-порошок знаком многим с раннего детства: его добавляют в тёплый напиток, который подают в детских садах и школах, а также используют для приготовления десертов и домашней выпечки. На его основе делают глазури, кремы, мороженое, желе, шоколадные соусы, конфеты, начинки и тесто для бисквитов или печенья. Возможностей применения действительно много.
Что представляет собой какао-порошок
Какао получают из плодов вечнозелёных деревьев, внутри которых находится около пятидесяти семян, окружённых плотной сладковатой мякотью. За один сезон такое дерево даёт до четырёх килограммов сырья.
Интересно, что привычный нам порошок — это фактически вторичный продукт, появляющийся после прессования какао-масла. Именно масло считается наиболее ценным компонентом, а оставшийся жмых сушат и измельчают до состояния порошка. Качество напитка напрямую связано с тем, насколько хорошо переработано исходное сырьё: от этого зависит цвет, аромат и вкус готового продукта.
Что касается калорийности, в 100 г порошка содержится около 289 ккал, однако в блюдах используется настолько небольшое его количество (обычно 1–2 столовые ложки), что энергетическая ценность несущественна.
Состав какао-порошка
Продукт отличается сложным химическим составом. В нём присутствуют:
- белки и углеводы;
- дубильные вещества;
- пигменты и ароматические соединения;
- органические и минеральные компоненты;
- кофеин и теобромин.
Кофеин стимулирует работу центральной нервной системы, повышает бодрость и концентрацию. Теобромин, напротив, мягко расширяет сосуды и уменьшает их спазм, что положительно отражается на кровообращении. Благодаря этому сочетанию напиток из какао часто помогает при кашле — теобромин способен снижать выраженность кашлевого рефлекса.
Учёные также установили, что какао богато антиоксидантами. В одной чашке их значительно больше, чем в чёрном или зелёном чае, а также существенно больше, чем в красном вине.
Чем полезен какао-порошок
Какао известно способностью улучшать настроение. Это связано с тем, что содержащиеся в нём вещества стимулируют выработку «гормонов радости», что делает напиток естественным помощником при усталости, упадке сил и стрессе.
Полезным какао считается и для людей, склонных к повышенному давлению: содержащиеся в нём полифенолы помогают мягко его снижать и благотворно влияют на состояние сосудов.
Комментарии (0)